El término "frijoles para sopa" es común en el sur de los Estados Unidos , particularmente en las regiones alrededor de los montes Apalaches . Los frijoles para sopa generalmente se sirven con pan de maíz , verduras (como repollo hervido , coliflor o chucrut y salchichas ) y papas (guisadas o fritas) y pueden estar cubiertos con cebollas crudas picadas o cebolletas . Los frijoles para sopa se consideran un plato principal, pero también sirven como guarnición . En las áreas rurales, donde la comida escaseaba durante el invierno, estos frijoles secos eran un alimento básico. [1]
Tipos de frijoles para sopa
Aunque los frijoles para sopa son tradicionalmente frijoles pintos (llamados frijoles marrones en la región montañosa), también se utilizan otros tipos de frijoles. [1]
- Frijoles blancos : los frijoles blancos y los frijoles blancos se usan a menudo para hacer un plato de frijoles para sopa. Esto se volvió más común a medida que los residentes de las áreas rurales comenzaron a depender más de los frijoles comprados en las tiendas y podían permitirse más variedad. Este plato se conoce típicamente como "frijoles blancos", aunque a veces se lo llama frijoles para sopa. Junto con los frijoles, los frijoles blancos se cocinan típicamente en el jugo de un jamón de campo, a menudo con el hueso de jamón o jamón incluido en el plato. Como tal, este plato es una parte preciada de las comidas navideñas, cuando se hornean jamones. Los frijoles blancos a veces se cocinan con grasa de cerdo como los frijoles marrones para sopa, aunque esto es menos común. Los frijoles blancos tenían un aire de sofisticación porque primero estaban disponibles en las ciudades para las personas que podían permitirse más de un tipo de frijol y jamón, a diferencia de las personas rurales más pobres que a menudo cultivaban solo frijoles marrones.
- Frijoles mantecosos : los frijoles mantecosos se utilizan para preparar un plato de frijoles llamados frijoles mantecosos. Estos frijoles secos se cocinan con carne de cerdo ahumada y/o jamón hasta que la salsa comienza a espesarse, de ahí el nombre de frijoles "mantecosos". Al igual que los frijoles blancos, los frijoles mantecosos representaban prosperidad y, a menudo, eran platos apreciados cuando se servían. Los frijoles mantecosos solo se refieren a los frijoles secos. Los frijoles frescos o enlatados se llaman "frijoles lima". [1]
- Guisantes de ojo negro : si bien casi nunca se los llama "frijoles para sopa", la preparación en la región de los Apalaches es casi idéntica. Los guisantes de ojo negro, a veces llamados guisantes de ojo negro, son más comunes donde la cultura de los Apalaches se cruza con la cultura de la comida sureña de las tierras bajas y la cultura de la comida costera. Al igual que Hoppin' John , los guisantes de ojo negro se volvieron comunes como un plato que se sirve el día de Año Nuevo. Sin embargo, como el arroz no era parte de la cultura de la montaña, los guisantes se cocinaban con carne de cerdo (generalmente papada de cerdo) como frijoles para sopa y se servían con tomates guisados y col rizada . Este plato se vuelve menos común a medida que uno se muda a comunidades montañosas más aisladas. [1]
Servicio
Si bien las alubias para sopa se pueden servir con cualquier comida, por lo general eran el plato principal de una cena sin carne. Tradicionalmente, las alubias para sopa se sirven con otras verduras cultivadas en casa y pan casero:
- Pan de maíz : antes de que existiera la harina molida, a veces se servían tortas de pan de maíz amarillo crujientes y fritas llamadas hoecakes o pan de maíz horneado con una sopa de frijoles. A menudo, los frijoles se sirven sobre una cama de pan de maíz desmenuzado, o el pan de maíz se puede desmenuzar en un tazón de frijoles, casi como agregar galletas al chili. [2]
- Patatas : las patatas blancas irlandesas se servían, sobre todo durante los meses de invierno, hervidas, en puré o fritas (hervidas y luego fritas en sartén). En las zonas bajas, se sirven habitualmente batatas. [3]
- Verduras : en los meses de clima frío, las más comunes son berza o nabo, que se preparan cocinándolas a fuego lento con grasa de cerdo o tocino ahumado. En primavera, se pueden preparar y servir verduras para kilt [4] . Las verduras para kilt se preparan hirviendo lechugas tiernas y hojas nacientes de plantas silvestres locales, se aderezan con una vinagreta de tocino y cebolla caliente y se sirven calientes. [4]
- Cebollas o cebolletas : las cebollas autóctonas, llamadas cebolletas, solían servirse crudas. A menudo se las cortaba sobre las judías, ya que no siempre se conseguían condimentos distintos de la sal y las hierbas locales. [5] A veces, las cebolletas se sustituyen por cebollas cultivadas. [6]
- Chow-chow : un condimento parecido al piccalilli británico, el chow chow se puede conservar y servir con frijoles durante todo el año.
Adiciones modernas:
Los supermercados modernos y los alimentos procesados han dado lugar a dos añadidos a las cenas de sopa de frijoles que no son tradicionales.
- Croquetas de salmón : la disponibilidad de salmón enlatado hizo que se incluyeran croquetas de salmón o hamburguesas de salmón con las alubias para sopa. Los sabores se complementan y el salmón, como cualquier carne comprada, se consideraría un lujo y no se cocinaría en grandes cantidades.
- Chucrut y salchichas (también conocido como chucrut con salchichas [7] o choucroute garnie de montaña [8] ): las salchichas de Frankfurt y/o ahumadas se cortan en rodajas y se fríen en sartén con chucrut para este plato común de sopa de frijoles. [9]
- Macarrones con tomates : los macarrones con tomates son un acompañamiento común en las regiones montañosas. Aunque existen muchas variantes, el plato generalmente consiste en macarrones cocidos y tomates enlatados. [10]
- Macarrones con queso : a finales del siglo XX, los supermercados de los pueblos de montaña ofrecían queso procesado y pasta, así como comidas envasadas. Los macarrones con queso eran económicos y fáciles de añadir a una sopa de frijoles.
Véase también
Referencias
- ^ abcd 1 ^ Sohn, Mark F. Historia, cultura y recetas de la cocina casera de los Apalaches Lexington: University Press of Kentucky. 2005.
- ^ Mary. "Deep South Dish: Southern Cornmeal Hoe Cakes" (Plato del sur profundo: tortas de harina de maíz sureñas). deepsouthdish.com . Consultado el 12 de marzo de 2015 .
- ^ "Simplicidad: el corazón de la comida de los Apalaches". news-journal.com . Consultado el 12 de marzo de 2015 .
- ^ ab "Receta de hierro fundido: verduras al estilo Kil't con mermelada de tocino". Garden & Gun . Consultado el 12 de marzo de 2015 .
- ^ "Cultivo de rampas: puerros silvestres de los Apalaches".
- ^ "Countertop Classics". Garden & Gun . Consultado el 12 de marzo de 2015 .
- ^ "Franks y chucrut Paprikash".
- ^ Chucrut con guarnición
- ^ "Chucrut y salchichas (¡y tu comida favorita de Po'Folks!)". southernplate.com . Consultado el 12 de marzo de 2015 .
- ^ Kathy. "Té dulce y pan de maíz: los macarrones con tomates de mamá... ¡mi comida reconfortante!". sweetteaandcornbread.blogspot.com . Consultado el 12 de marzo de 2015 .
