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Judía verde

Montones de judías verdes en una pila
Un montón de judías verdes crudas

Las judías verdes son frutos jóvenes e inmaduros de varios cultivares del frijol común ( Phaseolus vulgaris ), [1] [2] aunque las vainas inmaduras o jóvenes del frijol de enrame ( Phaseolus coccineus ), el frijol de yarda ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) y el frijol jacinto ( Lablab purpureus ) se utilizan de forma similar. [3] Las judías verdes se conocen por muchos nombres comunes, entre ellos judías francesas , [4] judías verdes (aunque la mayoría de las variedades modernas son "sin hilos"), [4] y judías verdes [4] o simplemente "judías verdes". [5] [6] En Filipinas, también se las conoce como "judías Baguio" o " habichuelas " para distinguirlas de las judías de yarda . [7]

Se distinguen de muchas otras variedades de frijoles en que los frijoles verdes se cosechan y se consumen con las vainas que los envuelven, antes de que las semillas que contienen hayan madurado por completo. Una práctica análoga es la cosecha y el consumo de las vainas de guisantes que aún no están maduras , como se hace con los guisantes chinos o los guisantes dulces .

Usos

Como alimento común en muchos países, las judías verdes se venden frescas, enlatadas y congeladas. Se pueden comer crudas o al vapor, hervidas, salteadas o al horno. Se suelen cocinar en otros platos, como sopas , guisos y cazuelas . Las judías verdes se pueden encurtir, de forma similar a los pepinos .

Un plato con judías verdes común en todo el norte de los EE. UU., particularmente en el Día de Acción de Gracias , es la cazuela de judías verdes , un plato de judías verdes, crema de champiñones y cebollas fritas . [10]

Nutrición

Las judías verdes crudas están compuestas por un 90 % de agua, un 7 % de carbohidratos , un 2 % de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 onzas), las judías verdes crudas aportan 31 calorías y son una fuente moderada (entre el 10 % y el 19 % del valor diario ) de vitamina C , vitamina K , vitamina B6 y manganeso , mientras que otros micronutrientes tienen un suministro bajo (tabla).

Domesticación

El frijol verde ( Phaseolus vulgaris ) es originario de Centro y Sudamérica, donde hay evidencia de que ha sido cultivado en México y Perú desde hace miles de años. [11]

Características

La primera judía "sin hilos" fue creada en 1894 por Calvin Keeney, llamado el "padre de la judía sin hilos", mientras trabajaba en Le Roy, Nueva York . [12] La mayoría de las variedades modernas de judías verdes no tienen hilos. [3]

Planta

Las judías verdes se clasifican según su hábito de crecimiento en dos grupos principales: las judías "arbustivas" (o "enanas") y las judías "trepadoras" (o "de enredo"). [13] [14] [15]

Las judías verdes arbustivas son plantas pequeñas que no alcanzan más de 61 cm de altura y que, a menudo, no requieren soportes. Por lo general, alcanzan la madurez y producen todos sus frutos en un período relativamente corto, para luego dejar de producir. Debido a esta producción concentrada y a la facilidad de cosecha mecanizada, las judías verdes arbustivas son las que se cultivan con mayor frecuencia en las granjas comerciales. Las judías verdes arbustivas suelen ser cultivares del frijol común ( Phaseolus vulgaris ).

Las judías trepadoras tienen un hábito trepador y producen una enredadera retorcida, que debe ser sostenida por "postes", enrejados u otros medios. Las judías trepadoras pueden ser judías comunes ( Phaseolus vulgaris ), judías de enrame ( Phaseolus coccineus ) o judías de un metro ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ). [16] [17]

Las judías de tallo medio tienen características tanto de arbusto como de enrame, y a veces se clasifican por separado de las variedades de arbusto y de enrame. [18] [19] [20] [21] Sus estolones pueden medir entre 3 y 10 pies de largo. [22] [ cita irrelevante ]

Variedades

Variedades de judías verdes trepadoras, de izquierda a derecha: 'The Hunter', 'Cosse Violette', 'Rob Roy', 'Rob Splashed' y 'Kingston Gold'

Se conocen más de 130 variedades (cultivares) de frijoles comestibles en vainas. [23] Las variedades especializadas para su uso como frijoles verdes, seleccionadas por la suculencia y el sabor de sus vainas verdes, son las que generalmente se cultivan en el huerto casero, y existen muchas variedades. Los frijoles con vainas de varios colores (verdes, morados, rojos o veteados. [24] ) se conocen colectivamente como frijoles verdes, mientras que los frijoles verdes son exclusivamente verdes. Las formas de las vainas varían desde delgadas y circulares (tipos "filete") hasta anchas y planas (tipos "romano") y tipos más comunes entre medio.

Los tres tipos más conocidos de judías verdes pertenecientes a la especie Phaseolus vulgaris son las judías verdes, que pueden ser redondas o tener una vaina plana; las judías verdes sin hebras o judías francesas, que carecen de un hilo duro y fibroso que recorra la longitud de la vaina; y las judías verdes, que pertenecen a una especie separada, Phaseolus coccineus . Las judías verdes pueden tener una vaina morada en lugar de verde, que cambia a verde cuando se cocina. [25] [ página necesaria ] Las judías verdes de vaina amarilla también se conocen como judías de cera . [3] Los cultivares de judías de cera son comúnmente de forma arbustiva o enana. [26] [ página necesaria ]

Todas las siguientes variedades tienen vainas verdes y son Phaseolus vulgaris a menos que se especifique lo contrario:

Tipos de arbustos (enanos)

Tipos de bastones (para escalar)

Producción

En 2020, la producción mundial de judías verdes fue de 23 millones de toneladas , de las cuales China representó el 77% del total (tabla).

Galería

Referencias

  1. ^ "Judías verdes". Los alimentos más saludables del mundo. Archivado desde el original el 2 de agosto de 2016 . Consultado el 2 de marzo de 2017 .
  2. ^ abcdef "Frijoles – Directorio de vegetales – Vea crecer su jardín – Extensión de la Universidad de Illinois".
  3. ^ abc "Cultivo de frijoles en huertos familiares de Minnesota". Extensión Agrícola de la Universidad de Minnesota . Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  4. ^ abc Green, Aliza (2004). Guía de campo para productos agrícolas. Quirk Books. pág. 126. ISBN 978-1-931686-80-8.
  5. ^ Singh BK y Singh B. 2015. Perspectivas de mejoramiento de la judía verde ( Phaseolus vulgaris L.). Vegetable Science 42 (1): 1-17.
  6. ^ Hatch, Peter J. (24 de abril de 2012). "A Rich Spot of Earth": El jardín revolucionario de Thomas Jefferson en Monticello. Yale University Press. pp. 159–161. ISBN 978-0-300-17114-3.
  7. ^ "Baguio Beans". Maribehlla . 25 de enero de 2011 . Consultado el 20 de octubre de 2019 .
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  9. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  10. ^ Cook's Illustrated (2004). La nueva mejor receta . America's Test Kitchen .
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  29. ^ "Three Heirloom Beans". Abril de 2006. Consultado el 17 de mayo de 2020 .
  30. ^ "Salón de la fama de los Seedsmen" . Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  31. ^ "Producción de judías verdes en 2020, Cultivos/Regiones/Lista mundial/Cantidad de producción (listas de selección)". Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Base de datos estadísticos corporativos (FAOSTAT). 2022 . Consultado el 6 de mayo de 2022 .
  32. ^ Las judías verdes son comestibles – Extensión Agrícola de la Universidad Estatal de Oregón

Enlaces externos

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