Fregula (a menudo incorrectamente escrito fregola [1] ) es un tipo de pasta de sémola de laregión de Cerdeña en Italia . [2]
Las primeras referencias a la Fregula se remontan al siglo XIV. Se produce en distintos tamaños, pero normalmente consiste en una masa de sémola que se ha enrollado en bolas de 2-3 mm de diámetro y se tuesta en un horno. Es similar al cuscús, aunque la forma física de las bolas se parece más al cuscús perla israelí y al maftoul levantino . Como se remonta al siglo XIV, actualmente se desconoce si el método se derivó de las recetas de cuscús del norte de África traídas a Cerdeña por inmigrantes o si se desarrolló de forma independiente. [3]
Una preparación típica de fregula es cocinarla a fuego lento en una salsa a base de tomate con almejas . [4]
