Ukha (en ruso: уха́ ) [1] es una sopa rusa clara , hecha de varios tipos de pescado, como besugo , bagre , lucio o incluso ruffe . Por lo general, contiene verduras de raíz , raíz de perejil , puerro , papa , hoja de laurel , eneldo , estragón y perejil verde , y se condimenta con pimienta negra, azafrán , nuez moscada y semillas de hinojo . A veces se utilizan pescados como la perca , la tenca , el siluro y la lota para agregar sabor a la sopa. Las raíces de la sopa se originaron en la cultura de los jinetes esteparios cosacos rusos y la sopa se asocia principalmente en Rusia con la región del Don . [2] [3]
Aunque la ukha es un plato de pescado que se prepara con caldo , llamarla sopa de pescado puede no ser del todo correcto. "Ukha" comenzó a usarse como término para el caldo de pescado en la cocina rusa a fines del siglo XVII y principios del XVIII. En épocas anteriores, este término se refería a caldos espesos de carne y, más tarde, de pollo. A partir del siglo XV, el pescado se utilizó cada vez más para preparar ukha, creando así un plato que tenía un sabor distintivo entre las sopas. En el siglo XIX, muchos viajeros que visitaban Rusia afirmaban que la ukha era uno de los mejores platos de la cocina rusa.
En la cocina clásica bielorrusa , el uso de verduras se reducía al mínimo y, de hecho, el ukha era simplemente un caldo de pescado rico que acompañaba a las empanadas de pescado ( pirozhki , rasstegai , coulibiac y otros pirogi ). Hoy en día, se trata más a menudo de una sopa de pescado , cocinada con patatas y otras verduras. Se puede utilizar una amplia variedad de pescados de agua dulce y algunos aficionados opinan que no se puede hacer un buen ukha con especies de peces de agua salada. El pescado fresco le da al plato el mejor sabor, por lo que si se utiliza pescado congelado, es mejor no descongelarlo. Se da preferencia a los peces más pequeños y jóvenes, descartando las partes de la cola de los peces más grandes.
Por lo general, los pescadores añaden un chorrito de vodka al final de la preparación para crear un sabor específico. [4] Otra costumbre es sumergir la tea ardiendo directamente en la preparación al final. [5] [ fuente no confiable ]