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Bistec Salisbury

El bistec Salisbury es un plato originario de Estados Unidos elaborado con una mezcla de carne picada y otros ingredientes, y se considera una versión del bistec de Hamburgo . En la actualidad, el bistec Salisbury suele servirse con una salsa de textura similar a la salsa marrón , junto con diversas guarniciones, como puré de patatas y verduras cocidas (normalmente judías verdes y, ocasionalmente, guisantes o maíz). Es un plato habitual en los menús que sirven los comensales y suele estar disponible como cena televisada en las secciones de alimentos congelados de los supermercados.

Fondo

El filete de Hamburgo se conoce con el nombre de " Frikadelle " en Alemania desde (al menos) el siglo XVII.

Hamburgo fue un punto de embarque habitual para los viajes transatlánticos durante la primera mitad del siglo XIX y la ciudad de Nueva York era el destino más común. Varios restaurantes de Nueva York ofrecían filete americano al estilo de Hamburgo , [1] [2] o incluso bistec a la hambourgeoise . Por lo tanto, las primeras preparaciones estadounidenses de carne picada se hicieron para adaptarse a los gustos de los inmigrantes europeos. [3]

Origen del nombre

James H. Salisbury (1823-1905) fue un médico y químico estadounidense conocido por su defensa de una dieta centrada en la carne para promover la salud, y el término bistec Salisbury para una hamburguesa de carne molida servida como plato principal se ha utilizado en los Estados Unidos desde 1897. [4]

Salisbury recomendó esta receta (algo diferente de las recetas modernas de bistec de Salisbury) para el tratamiento de la alimentación (trastornos digestivos):

Calentar la pulpa muscular de la carne magra de res, hecha en tortas y asada. Esta pulpa debe estar lo más libre posible de tejido conectivo o adhesivo, grasa y cartílago. [...]

Antes de cortar, se deben quitar la grasa, los huesos, los tendones y las fascias, y el músculo magro se debe cortar en trozos de una o dos pulgadas cuadradas. Los filetes cortados por el centro son los más ricos y los mejores para este propósito. La carne de res debe obtenerse de animales bien engordados que tengan entre cuatro y seis años de edad.

No se debe presionar demasiado la pulpa antes de asarla, ya que tendrá un sabor a hígado. Simplemente presiónela lo suficiente para que se mantenga unida. Haga las tortas de media pulgada a una pulgada de grosor. Áselas lentamente y moderadamente bien sobre un fuego sin llamas ni humo. Cuando esté cocida, colóquela en una placa caliente y sazone a gusto con mantequilla, pimienta y sal; también use salsa Worcestershire o Halford , mostaza, rábano picante o jugo de limón sobre la carne si lo desea. El apio se puede usar moderadamente como condimento. [5]

Normas de identidad de EE. UU. (para productos envasados)

Las normas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para el "bistec Salisbury" procesado y envasado exigen un contenido mínimo de 65 % de carne, de la cual hasta un 25 % puede ser de cerdo. La excepción es si se utiliza carne de vacuno o de cerdo desgrasada, en cuyo caso el límite es del 12 % combinado. No más del 30 % puede ser grasa. No se permiten subproductos cárnicos; sin embargo, se permite la carne de corazón de vacuno . El contenido de extensores (migas de pan, harina, copos de avena, etc.) está limitado al 12 %, excepto la proteína de soja aislada al 6,8 % que se considera equivalente al 12 % de los demás. El resto consiste en condimentos, hongos o verduras (cebolla, pimiento morrón, champiñón o similares), aglutinantes (pueden incluir huevo) y líquidos (como agua, leche, nata, leche desnatada, suero de leche, salmuera , vinagre, etc.). El producto debe estar completamente cocido o, de lo contrario, etiquetado como "Empanadas para bistec Salisbury". [6] [ enlace muerto ]

Véase también

Referencias

  1. ^ Ranhofer, Charles (1894). El epicúreo: Un tratado completo de estudios analíticos y prácticos (1.ª ed.). B00085H6PE.
  2. ^ Ozersky, Josh (2008). La hamburguesa: una historia (Iconos de América) (1.ª ed.). Londres: Yale University Press. ISBN 978-0-300-11758-5.
  3. ^ Moch, Leslie Page (2003). Migración europea: migración en Europa occidental desde 1650 (2.ª ed.). Indiana University Press. ISBN 0-253-21595-1.
  4. ^ "Bistec Salisbury". Merriam-Webster Online . Consultado el 28 de enero de 2009 .
  5. ^ La relación entre alimentación y enfermedad Por James Henry Salisbury
  6. ^ Normas alimentarias y política de etiquetado, USDA Archivado el 5 de febrero de 2011 en Wayback Machine , FSIS, septiembre de 2005, pág. 165

Enlaces externos

Medios relacionados con Filetes de Salisbury en Wikimedia Commons