En la cocina francesa clásica , una salsa marrón es generalmente una salsa con una base de caldo de carne, espesada por reducción y, a veces, con la adición de un roux dorado , similar en algunos aspectos a una salsa , pero más compleja . El ejemplo clásico de salsa madre es la salsa española , así como su derivado demi-glace , aunque existen otras variedades. [1]
En la cocina danesa, la salsa marrón ( brun sovs ) es una salsa muy común y se refiere a una salsa con una base de caldo de carne (en la época moderna, a menudo reemplazada por caldo hecho con cubitos de caldo ), espesada con un roux y, a veces, coloreada de un marrón intenso y profundo con un producto que consiste en azúcar caramelizado oscuro, conocido como brun kulør (literalmente, "colorante marrón") o madkulør (literalmente, "colorante alimentario") o collorit soya (en Suecia). Es similar a lo que se conoce en el Reino Unido como gravy browning y en los EE. UU. como gravy marrón. Las variaciones incluyen salsa de champiñones, salsa de cebolla y salsa marrón con hierbas. [2]
La variedad noruega ( brun saus ) se elabora de la misma manera que la salsa marrón danesa, generalmente a partir de harina de trigo. La salsa se colorea dorando primero la mantequilla en la sartén, antes de agregar la harina de trigo y dejar que se dore más. A veces se agregan colorante alimentario ( sukkerkulør , literalmente "colorante de azúcar"), salsa de soja y queso marrón (tanto para dar color como para dar sabor). La salsa puede adquirir diferentes sabores según la carne que se sirva, ya que es común cocinar la carne durante un tiempo en la salsa antes de servirla. [3]
En Suecia ( brunsås ) y Finlandia ( ruskeakastike ), las albóndigas se suelen servir con una salsa espesa de color marrón claro, preparada de la misma manera que la salsa española (combinando roux marrón oscuro con caldo ), pero alcanza un color más claro y una consistencia más suave debido a la adición de crema . Se condimenta con pimienta negra y es común agregar salsa de soja, gelatina de grosella negra, puré de manzana, cebollas, mostaza, pimienta de Jamaica, puré de tomate u otros ingredientes para agregar sabor. Está disponible lista para usar o en forma deshidratada en las tiendas. [4]
