Los fideos son un alimento básico de la cocina japonesa . A menudo se sirven fríos con salsas para untar, o en sopas o platos calientes. [1] Los fideos se introdujeron en Japón desde China durante la dinastía Song, entre el período Heian y principios del período Kamakura.
Historia
Los fideos se descubrieron por primera vez en Japón alrededor del año 800 d. C. durante el período Heian (794-1185). [2] Este plato fue adoptado de China y era muy idolatrado en la dieta diaria debido a la flexibilidad de los platos y las múltiples formas diferentes de servirlos. Más tarde, durante el período Kamakura (1185-1333), los fideos comenzaron a ser vistos como un plato estándar para la mayoría de los samuráis. Esto se debió a que el plato satisfacía las necesidades dietéticas, ya que no era grasoso y era un alimento relativamente saludable.
Durante el período Edo , concretamente entre 1661 y 1672, los fideos soba se hicieron populares en los restaurantes de la ciudad capital de Edo (hoy Tokio ). Se rumorea que se hicieron extremadamente populares porque los fideos soba se pueden servir fríos y, con todos los incendios que se producían, el gobierno limitó el uso de combustible. [3]
Tipos de fideos japoneses
Los ramen son fideos finosde trigohechos con harina de trigo, sal, agua ykansui, una forma de agua alcalina. La masa se deja reposar antes de estirarla. Fueron importados de China durante elperíodo Meiji. Cómo dio el salto de China a Japón todavía es objeto de debate, pero en general se acepta que en 1910 un restaurante chino en Yokohama comenzó a servir un plato conocido como lamian.[4]ramentienen una textura firme y suelen ser de color amarillo pálido. Los fideos pueden variar en forma, ancho y largo. Se sirven en un caldo. Algunos ejemplos deplatosde ramenel shōyu ramen,el shio ramen, el miso ramen, el tonkotsu ramen y el curry ramen .[5]
Los shirataki son fideos transparentes hechos de konnyaku . Estos fideos son masticables o gomosos.Los shiratakise utilizan para agregar textura a platos como el sukiyaki y el oden .
Los fideos soba son unos fideos hechos conde trigo sarracenoy trigo.sobaestán disponibles secos o frescos. Se pueden servir con caldo caliente o fríos con salsa para mojar (tsuyu). Algunos ejemplos deplatosde soba son el zaru soba(frío),el kake soba, el tempura soba,el kitsune sobayel tororo soba. Aunque el popular plato japonés yakisoba incluye "soba" en su nombre, el plato se prepara con fideos de estilo chino (chūkamen).[6]
Los fideos somen son fideos blancos muy finosde trigo. Por lo general, se sirven fríos en verano con salsas para mojar, aunque también se pueden usar en sopas y otros platos calientes.somenson muy similares ahiyamugiyudon, solo que son más finos (alrededor de 1,3 mm de ancho).Los fideos somenrequieren aceite para su fabricación. Durante los meses de verano, los japoneses consumenfideos somenpara mantenerse frescos.[1]
Los hiyamugi sonde harina de trigosimilares asōmenyudon, pero de un tamaño intermedio entre ambos. Estos fideos suelen servirse de la misma manera quelos sōmenyudon. Aunque en su mayoría son blancos, hay manojos mezclados con fideos de tonos rosados o marrones.
Los udon son los fideos más gruesos que se sirven en la cocina japonesa.Los udonson fideos blancos a base de trigo, que tienen entre 4 y 6 mm de ancho. Estos fideos se sirven fríos con una salsa para mojar en los meses de verano, o en platos calientes y sopas cuando la temperatura es más fresca.de udonincluyen kitsune udon, nabeyaki udon, curry udonyyaki udon. Sin embargo, el sara udon se elabora con un tipo diferente de fideo que es crujiente. Hay tres regiones reconocidas a nivel nacional en Japón conocidas por susfideos udon: Kagawa (Sanuki udon), Gunma (Mizusawa udon) y Akita (Inaniwa udon). Estas tres regiones aportaron recetas únicas deudon, así como diferentes antecedentes históricos y culturales de producción y consumo de udon. En la región de Kagawa, se considera el "reino de los fideos udon Sanuki" y se lo ha considerado un símbolo de identidad regional para revitalizar la industria alimentaria regional y promover el turismo regional. En la región de Gunma, debido a la gran cantidad de tiendas de fideos que sirven udon en las ciudades circundantes (Mizusawa, Kiryu y Tatebayashi), Gunma se consideró el mejor lugar donde los visitantes pueden probar los mejores fideos udon producidos localmente en Japón.[7]
Los harusame son fideos de cristal hechos con almidón de patata. Este tipo de fideos se utilizan habitualmente en platos de ollas calientes y ensaladas, y se utilizan para crear adaptaciones japonesas de platos de fideos coreanos y chinos.[8]de harusameincluyenla ensalada harusame, que es una ensalada de fideos fríos que presenta tres ingredientes principales: pepinos en juliana, jamón y zanahorias. Otros ingredientes pueden incluiralgas wakame, tortilla de huevo rallada, tomates, brotes de soja y más.[9]
Los tokoroten son rebanadas gelatinosas hechas deKanten, que proviene de la gelatina de la tengusa, un alga nativa. Este plato era generalmente un plato de verano, ya que estaba compuesto por aproximadamente un 98% de agua.Los tokorotense remontan a 1658, cuando un posadero desechó un pocode tokorotenque se secó en tiras deKantenque se podían almacenar y conservar. El plato se suele adornar con salsa de soja y vinagre de arroz.[10]
^ ab Sakui, S. (1 de julio de 2009). Somen: Chilled, the Japanese Noodles are a Summer Delight. Los Angeles Times. Consultado el 9 de enero de 2010.
^ "Una breve historia de los fideos | Revista LOJEL". LOJEL . 2020-08-21 . Consultado el 2023-03-06 .
^ Seligman, Lucy (abril de 1994). «La historia de la cocina japonesa». Japan Quarterly . 41 (2): 165 . Consultado el 3 de marzo de 2023 .
^ Organización, Turismo Nacional de Japón. "Ramen | Comer en Japón | Viajes a Japón | JNTO |". Viajes a Japón . Consultado el 25 de junio de 2019 .
^ Organización, Turismo Nacional de Japón. "Ramen 101 | Comer ramen en Japón | Viajes a Japón | JNTO |". Viajes a Japón . Consultado el 25 de junio de 2019 .
^ Fideos soba (27 de enero de 2003) Fideos soba. Japan-guide.com Consultado el 9 de enero de 2010
^ Hall, C. Michael; Gössling, Stefan, eds. (26 de mayo de 2016). Turismo gastronómico y desarrollo regional. Routledge. ISBN978-1-317-43089-6.
^ "Explicación de cada tipo de fideos japoneses: todos son deliciosos". ¡Vamos! ¡Vamos! Nihon . 2018-06-20 . Consultado el 2023-03-06 .
^ Nami (26 de enero de 2018). "Ensalada Harusame (ensalada japonesa de fideos de vidrio) 春雨 サ ラ ダ". Solo un libro de cocina . Consultado el 6 de marzo de 2023 .
^ "Por qué comer tokoroten (fideos japoneses con gelatina)". gurunavi.com . Consultado el 6 de marzo de 2023 .
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