Los aldehídos grasos son aldehídos alifáticos de cadena larga que pueden ser monoinsaturados o poliinsaturados . Los aldehídos grasos incluyen compuestos como octanal , nonanal , decanal o dodecanal . La nomenclatura se deriva de la nomenclatura de los alcanos , se añade la terminación -al para indicar el grupo aldehído.
Los aldehídos grasos son un componente natural de muchos ingredientes naturales , como los aceites esenciales de varios frutos cítricos. El decanal , por ejemplo, es un componente de la cáscara de naranja. [1] Los cócteles de feromonas de varios insectos contienen aldehídos grasos. [2] También se detectaron aldehídos grasos en el músculo cardíaco de los mamíferos. [3]
Los aldehídos grasos se pueden preparar mediante la deshidrogenación de alcoholes grasos en catalizadores de cobre y zinc . [4] Mediante la hidroformilación de alquenos , los aldehídos grasos se producen a gran escala industrial. [5]
Una gran parte de los aldehídos grasos obtenidos por hidroformilación se procesan directamente para obtener alcoholes grasos . Muchos aldehídos grasos se utilizan como fragancia en la producción de perfumes. Un ejemplo es el 2-metilundecanal , que es el componente aromático típico de Chanel No. 5. [ 6] El decanal , cuyo olor dulce y floral recuerda a las cáscaras de naranja, se utiliza, entre otras cosas, como agente aromatizante en la industria alimentaria y como perfume en la industria de los perfumes .