Un exprimidor a vapor ( extractor a vapor ) es un utensilio de cocina doméstico para separar el jugo de bayas , frutas y algunos tipos de verduras en un proceso llamado extracción de jugo a vapor que se utiliza principalmente para conservar las cosechas más rápido de lo que se pueden consumir cuando están frescas.
Utiliza vapor para transferir un calor suave directamente a las bayas, que se colocan sobre una olla con agua hirviendo en una canasta perforada. El jugo se recoge en la sección central y se deja salir con una pequeña manguera mientras aún está caliente y esterilizado directamente a botellas limpias para su almacenamiento a largo plazo sin refrigeración. La calidad del jugo es alta y tiene pocos sólidos debido al proceso de extracción no mecánico.
Las unidades se fabrican generalmente en una configuración de tres niveles que se asemeja un poco a una enorme caldera doble . La sección inferior es una olla simple colocada sobre una placa calefactora de cocina o una estufa de gas para hervir agua y generar el vapor para el proceso. La siguiente sección es el recipiente de recolección de jugo con una abertura en el medio para pasar el vapor. Tiene un accesorio de manguera que se usa para drenarlo directamente en botellas de almacenamiento. La sección superior es una canasta perforada (con una tapa suelta) para contener las bayas mientras permite que el vapor llegue al lote completo pero manteniendo las bayas (pulpa, cáscaras y pepitas) fuera del jugo extraído.
El proceso es cómodo y tan seguro como cualquier otro método de cocción en hornallas. El vapor no se mantiene bajo presión y el jugo se distribuye con una manguera de goma que requiere mínimas operaciones adicionales; ocasionalmente, se puede utilizar un embudo con un colador para que el embotellado sea más cómodo. Como siempre, hay que tener cuidado con el jugo hirviendo y con la posibilidad de volcar el exprimidor alto.
Al cargar la carga de bayas en la sección de colador, se puede agregar azúcar (en capas alternas) en la cantidad que corresponda según el uso previsto; el azúcar también actúa como conservante. Otros aditivos pueden ser pectina para preparar gelatinas, ácido ascórbico para mejorar la vida útil y otros ingredientes que se disolverán y se mezclarán con el jugo a medida que se extrae. Para obtener un lote consistente de jugo, se deja que toda la carga se extraiga y luego se embotella cuando está completa; el drenaje del jugo a medida que se extrae dará como resultado diferentes composiciones desde el principio hasta el final del lote. No se recomiendan tiempos de permanencia prolongados en exprimidores hechos de aluminio cuando se preparan jugos ácidos.
Aumentar el caudal de vapor puede mejorar la tasa de extracción de jugo. [1]
Este era un tipo popular de exprimidor de cosecha , ya que preparaba el jugo para embotellarlo inmediatamente en grandes cantidades. Generalmente no es necesario colar ni hervir el jugo después de exprimirlo mecánicamente y se podía utilizar en una estufa de leña en zonas rurales.
Siguen siendo populares en Finlandia y otros países y se han comercializado con distintos nombres (Mehu Maija, MehuLiisa, MehuMatti, Krona) por distintos fabricantes (OY Alu AB, Hackmann, Opa, Victorio, Lehmann, Norpro) a lo largo de los años. El mismo estilo de exprimidor también se ha fabricado históricamente en Alemania y Portugal y ahora en China. Algunas de las unidades modernas incorporan un elemento calefactor eléctrico en la olla generadora de vapor que permite un funcionamiento muy cómodo fuera de la cocina, donde los pequeños derrames y las estufas calientes no son un problema.
Las primeras unidades probablemente se fabricaban de aluminio debido a la facilidad de fabricación de formas complejas mediante el hilado de metales. Algunas se han fabricado de acero esmaltado (una tendencia alemana) y las unidades modernas de metal desnudo han pasado a utilizar aleaciones de acero inoxidable para evitar que el aluminio se filtre en el jugo en el momento de la preparación. [2]
El exprimidor a vapor es muy adecuado para preparar jugos de bayas en el momento de la cosecha para su conservación a largo plazo debido a la pasteurización que resulta del proceso de extracción.
También se utilizan para hacer gelatinas y cocinar verduras al estilo tradicional de una vaporera normal o escaldándolas para guardarlas en el congelador. [3]
Se han utilizado como unidades de destilación de emergencia para preparar agua limpia y alcohol medicinal. [4]
