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Extracto de vainilla

Extracto de vainilla en un frasco de vidrio transparente.

El extracto de vainilla es una solución que se obtiene macerando y percolando vainas de vainilla en una solución de etanol y agua . Se considera un ingrediente esencial en muchos postres occidentales, especialmente productos horneados como pasteles, galletas, brownies y cupcakes, así como natillas, helados y pudines. [1] Aunque su compuesto de sabor principal es la vainillina , el extracto de vainilla puro contiene varios cientos de compuestos de sabor adicionales, que son responsables de su sabor complejo y profundo. [2] Por el contrario, el sabor artificial de vainilla generalmente se compone solo de vainillina derivada artificialmente , que con frecuencia se elabora a partir de un subproducto de la industria de la pulpa de madera. [3] Debido a la forma en que se elabora el extracto de vainilla (es decir, macerando vainas de vainilla naturalmente marrones en alcohol), no hay forma posible de que sea incoloro o transparente. Por lo tanto, cualquier saborizante de vainilla claro es artificial. [4]

El extracto de vainilla es la forma más común de vainilla que se utiliza en la actualidad. Las principales variedades que se utilizan en la actualidad son las vainas de vainilla de Madagascar , México , Tahití , Indonesia y Uganda . El término "vainilla Bourbon" se refiere a la procedencia de las vainas de vainilla, que son de las Islas Borbón, más comúnmente Madagascar, pero también Mauricio y Reunión . El nombre proviene del período en el que la isla de Reunión estaba gobernada por los reyes borbones de Francia y no tiene relación con el whisky Bourbon .

Definiciones legales

Regulaciones de EE.UU.

En los Estados Unidos , para que un extracto de vainilla se considere puro, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos exige que la solución contenga un mínimo de 35 % de alcohol y 100 g de vainas de vainilla por litro (13,35 onzas por galón). [5] También se encuentran disponibles extractos de vainilla de concentración doble y triple (hasta 20 veces), aunque estos se utilizan principalmente para fines de fabricación y servicio de alimentos donde la cantidad de líquido en una receta debe controlarse cuidadosamente.

El aroma natural de vainilla se obtiene a partir de vainas de vainilla con poco o nada de alcohol. La cantidad máxima de alcohol que suele estar presente es solo del 2 al 3 %. Por lo tanto, según las normas de la FDA, no se lo puede llamar extracto. [ cita requerida ]

Normativa canadiense

Según el Reglamento sobre alimentos y medicamentos (CRC, c. 870), los productos de extracto de vainilla deben procesarse a partir de vainas de vainilla: Vanilla planifolia o Vanilla tahitensia . Por cada 100 ml de extracto, debe contener una cantidad de sustancias solubles proporcional a su estado natural disponible para el extracto. En concreto, si las vainas contienen < 25% de contenido de agua, el extracto de vainilla debe consistir en al menos 10 g de vainas de vainilla; si las vainas contienen > 25% de contenido de agua, el extracto de vainilla debe consistir en al menos 7,5 g de vainas de vainilla. El extracto de vainilla no debe contener colorantes añadidos. [6]

Empresas que fabrican extracto de vainilla

Véase también

Referencias

  1. ^ Lior Lev Sercarz (3 de octubre de 2016). «Cómo la vainilla se convirtió en el sabor favorito del mundo». Saveur . Consultado el 9 de febrero de 2018 .
  2. ^ C. Rose Kennedy (2017). «The Flavor Rundown: Natural vs. Artificial Flavors» (Resumen de sabores: sabores naturales y artificiales). Universidad de Harvard . Consultado el 9 de febrero de 2018 .
  3. ^ "Diferenciación rápida entre aromas de vainilla naturales y artificiales para determinar el fraude alimentario". Revista de seguridad alimentaria . 2013-04-23 . Consultado el 2020-11-03 .
  4. ^ "¿Qué es la vainilla clara?". Baking Bites . 2014-04-22 . Consultado el 2020-11-03 .
  5. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos (1 de abril de 2010). «Alimentos y Medicamentos, Capítulo I, Subcapítulo A, Alimentos para Consumo Humano, Parte 169: Aderezos y Saborizantes para Alimentos». Título 21 del Código de Reglamentos Federales . Departamento de Salud y Servicios Humanos . Consultado el 14 de julio de 2010 .
  6. ^ Branch, Legislative Services (27 de septiembre de 2022). "Leyes federales consolidadas de Canadá, Reglamentos sobre alimentos y medicamentos". laws-lois.justice.gc.ca .