El extracto de carne es caldo de carne altamente concentrado , generalmente elaborado con carne de res o pollo . Se utiliza para agregar sabor a carne al cocinar y para preparar caldo para sopas y otros alimentos líquidos.
El extracto de carne fue inventado por el barón Justus von Liebig , un químico orgánico alemán del siglo XIX. Liebig se especializó en química y clasificación de alimentos y escribió un artículo sobre cómo se pierde el valor nutricional de la carne al hervirla. La opinión de Liebig era que los jugos de la carne, así como las fibras, contenían un valor nutricional muy importante y que se perdían al hervir o cocinar en recipientes abiertos. [1] Impulsado por el deseo de ayudar a alimentar a los desnutridos, en 1840 desarrolló un extracto concentrado de carne de res, Extractum carnis Liebig , para proporcionar un sustituto nutritivo de la carne para aquellos que no podían pagar la carne real. Sin embargo, se necesitaron 30 kg de carne para producir 1 kg de extracto, lo que encareció demasiado el extracto. [ cita necesaria ]
Liebig cofundó la Liebig's Extract of Meat Company (más tarde Oxo ), en Londres , cuya fábrica, inaugurada en 1865 en Fray Bentos , un puerto de Uruguay , aprovechaba la carne del ganado criado para sus pieles. tercero el precio de la carne británica. Antes fue Giebert et Compagnie (abril de 1863).
En la década de 1870, John Lawson Johnston inventó la 'carne líquida de Johnston', más tarde rebautizada como Bovril . A diferencia del extracto de carne de Liebig, el Bovril también contenía aromas. Se fabricaba en Argentina y Uruguay , lo que podía proporcionar ganado barato .
Liebig y Bovril fueron importantes contribuyentes a la industria de la carne vacuna en América del Sur . [ cita necesaria ]
Salió al mercado en 1919 y fue creado por Fred Walker and Company. Bonox se fabrica en Australia . Cuando se creó, a menudo se ofrecía como una bebida caliente alternativa, siendo común ofrecer "Café, té o Bonox". [2]
Los extractos de carne han sido reemplazados en gran medida por cubitos de caldo y extracto de levadura . Algunas marcas de extracto de carne, como Oxo y Bovril, ahora contienen extracto de levadura además de extracto de carne. Por ejemplo, la formulación actual de Bovril contiene 41% de caldo de res, 24% de extracto de levadura, 1% de carne de res deshidratada y sal (388 mg de sodio por 100 g), extractos de especias y potenciadores del sabor , entre otros ingredientes. [3] El extracto de carne de alta pureza todavía está disponible en empresas de suministros de laboratorio para microbiología. [4]
