Las exoglicosidasas son enzimas glucósido hidrolasas que escinden el enlace glicosídico de un monosacárido terminal en un oligosacárido o polisacárido . Debido a que cada residuo se elimina por separado, se necesita una serie de exoglicosidasas, cada una de las cuales se escinde en un enlace glicólico específico. Estas exoglicosidasas se pueden usar para eliminar un residuo de azúcar terminal, para determinar la secuencia de un glucano o para modificar glicanos en glicoproteínas . [1]