Las espinacas de agua salteadas son un plato de verduras asiático común , conocido por varios nombres en los idiomas asiáticos. Las espinacas de agua ( Ipomoea aquatica ) se saltean con una variedad de verduras, especias y, a veces, carnes. Se encuentran comúnmente en todo el este, sur y sudeste de Asia; desde la cocina de Sichuan y cantonesa en China, [1] hasta la cocina indonesia , [2] birmana , camboyana , filipina , malaya , singapurense , taiwanesa y vietnamita ; hasta la cocina de Sri Lanka y la cocina bengalí en el sur de Asia.
El plato es conocido por muchos nombres, incluido tumis kangkung o cah kangkung en Indonesia; kangkong goreng en Malasia; ginisang kangkóng o adobong kangkóng en Filipinas; pad pakboong (ผัดผักบุ้ง) en tailandés; rau muống xào en Vietnam; salteado kong xin cai (空心菜) en mandarín (China); salteado de tung choy o ong choy (通菜) en cantonés (China); khteah tuk chien cha (ខ្ទះទឹកចៀនឆា) en jemer (Camboya); gazun ywet kyaw (ကန်စွန်းရွက်ကြော်) en birmano , [3] kankun mallung en Sri Lanka; kolmi shak bhaja en Bangladesh y el este de la India. [4]
Las espinacas de agua salteadas son uno de los platos de verduras más sencillos, fáciles y también más baratos de Asia, lo que contribuye a su popularidad. Las espinacas de agua prosperan en los canales, ríos, lagos y pantanos del sudeste asiático tropical y el sur de China. El ajo y las chalotas o cebollas se saltean en aceite de cocina, luego se agregan las espinacas de agua limpias y cortadas, y se saltean en un wok a fuego fuerte con una pequeña cantidad de aceite de cocina. El salteado carameliza ligeramente las verduras. La salsa de condimentos se agrega según la preferencia de cada uno y la receta. Algunos pueden agregar rodajas de chile rojo picante para darle un toque picante, mientras que se pueden agregar camarones frescos o secos para darle sabor. Otras recetas pueden agregar tofu cortado en cubitos .
Las espinacas de agua salteadas pueden variar según sus condimentos. Una espinaca de agua salteada puede estar ligeramente condimentada con ajo, pimienta negra , salsa de pescado , salsa de soja , salsa de ostras o con chile picante, tauco (pasta de soja fermentada), pasta de camarones u otra salsa.
La versión vietnamita utiliza salsa de pescado o salsa de ostras para condimentar, mientras que la versión indonesia y malaya parece favorecer la pasta de camarones. [2] La versión filipina a menudo utiliza una mezcla de condimentos de salsa de soja y vinagre, que recuerda al condimento adobo filipino ; con versiones que también usan pasta de camarones, salsa de pescado o pescado fermentado . La receta del sur de China puede favorecer la salsa de ostras o el condimento de tofu fermentado (腐乳). En Java Occidental, la versión china indonesia , sin embargo, favorece el uso de pasta de soja fermentada tauco como condimento. [5] En la cocina birmana , las espinacas de agua salteadas se fríen típicamente con champiñones cortados en cubitos, ajo, cebollas y chiles frescos, y se sazonan con salsa de ostras, caldo de pollo, aceite de sésamo y sal. [3] [6]
Una preparación específica de espinacas de agua salteadas con pasta de camarones ( belacan en malayo ; terasi en indonesio ; y bagoong alamang en filipino) se llama kangkung belacan o kangkong belacan en Malasia y Singapur, cah kangkung terasi en Indonesia y binagoongang kangkóng en Filipinas. [7] [8] [9] Es un plato de verduras popular en el sudeste asiático marítimo . En Filipinas, la pasta de camarones también se puede reemplazar con bagoong isda (pescado fermentado) o patis (salsa de pescado) y comúnmente se sirve con panceta de cerdo frita ( lechón kawali ). [10]
