La lenteja verde Le Puy es una lenteja pequeña, moteada, de color gris pizarra/verde de la variedad Lens esculenta puyensis (o L. culinaris puyensis ). [1] En los EE. UU., este tipo de lenteja se puede cultivar y vender como lentejas verdes francesas o lentejas Puy .
El término "Lentille verte du Puy" está protegido en toda la Unión Europea (UE) y el Reino Unido como Denominación de Origen Protegida (DOP) , y en Francia como appellation d'origine contrôlée (AOC) . En la UE, el término solo se puede utilizar para designar lentejas que provienen de la prefectura de Le Puy (más notablemente en la comuna de Le Puy-en-Velay ) en la región de Auvernia de Francia . [2] [3] Estas lentejas se han cultivado en la región durante más de 2000 años y se dice que tienen cualidades gastronómicas que provienen del terroir (en este caso atribuidas al suelo volcánico de la zona). Se las elogia por su sabor picante único y la capacidad de mantener su forma después de la cocción. [4] [3]
