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Qishta

Qishta
Un plato de ashta, un postre lácteo cubierto con pistachos triturados y miel, con tres cucharas.
Ashta (qishta) cubierta con pistachos y miel, como se sirve en el restaurante Phoenicia en Glendale, California (2024)

Qishta ( árabe : قِشْطَة , romanizado :  qišṭa , pronunciado [qiʃ.tˤa] ), también conocido como kishta , kashta , ghishta o ashta , es un producto lácteo coagulado preparado a partir de leche fresca calentada y consumido como postre. [1] [2] Se encuentra en las cocinas del sur del Mediterráneo, incluidas las cocinas libanesa y egipcia. [3] A veces se perfuma con agua de azahar . [4] Ashta se puede servir con fruta, usarse para rellenar crepes y pasteles, o servirse con pistachos y jarabes dulces. [5] [6] Qishta es "altamente perecedero" y, si se prepara o almacena incorrectamente, puede ser una fuente de enfermedades transmitidas por los alimentos como la listeria . [7] [8] [9] Es similar a otros platos lácteos preparados con calor como kaymak y khoa . [10]

Véase también

Referencias

  1. ^ Najib, Mustapha; Hallab, Mohamad Walid; Hallab, Karim; Hallab, Zaher; Delaplace, Guillaume; Hamze, Monzer; Chihib, Nour-Eddine (24 de enero de 2020). "Qishta: características y procedimientos de producción de un producto lácteo libanés concentrado por calor". Alimentos . 9 (2): 125. doi : 10.3390/foods9020125 . ISSN  2304-8158. PMC  7073747 . PMID  31991542.
  2. ^ Najib, Mustapha; Bray, Fabrice; Khelissa, Simon; Flament, Stephanie; Richard, Elodie; El Omari, Khaled; Rolando, Christian; Delaplace, Guillaume; Hamze, Monzer; Chihib, Nour-Eddine (1 de enero de 2022). "Efecto del tratamiento térmico de la leche en las interacciones moleculares durante el proceso de Qishta, un producto lácteo libanés". Revista Internacional de Lácteos . 124 : 105150. doi :10.1016/j.idairyj.2021.105150. ISSN  0958-6946.
  3. ^ Mefleh, Marina; Darwish, Amira M. Galal; Mudgil, Priti; Maqsood, Sajid; Boukid, Fatma (diciembre de 2022). "Productos lácteos fermentados tradicionales en los países del sur del Mediterráneo: de la tradición a la innovación". Fermentación . 8 (12): 743. doi : 10.3390/fermentation8120743 . ISSN  2311-5637.
  4. ^ Kobeissi, Hoda. "Atayef con crema ashta (panqueque dulce relleno con crema cuajada". SBS . Consultado el 3 de diciembre de 2020 .
  5. ^ Choueiry, Ramzi (1 de octubre de 2012). El libro de cocina árabe: cocina árabe tradicional con un toque moderno. Simon and Schuster. ISBN 978-1-62087-747-0.
  6. ^ Fatimah (11 de enero de 2023). "Ashta, crema cuajada de Oriente Medio". FalasteeniFoodie . Consultado el 16 de septiembre de 2024 .
  7. ^ Kassaify, ZG; Najjar, M.; Toufelli, I.; Malek, A. (2010). "Perfil microbiológico y químico de la qishta libanesa (leche coagulada por calor)". Revista de salud del Mediterráneo Oriental = la Revue de Sante de la Mediterranee Orientale = Al-Majallah Al-Sihhiyah Li-Sharq Al-Mutawassit . 16 (9): 926–931. PMID  21218717 . Consultado el 16 de septiembre de 2024 .
  8. ^ Hassan, Hussein F.; Kassaify, Zeina (1 de marzo de 2014). "Los riesgos asociados con la presencia de aflatoxinas M1 en productos lácteos libaneses". Control de alimentos . 37 : 68–72. doi :10.1016/j.foodcont.2013.08.022. ISSN  0956-7135.
  9. ^ Harb, C., E. Mouannes, M. Bou Zeidan, AM Abdel Nour y L. Hanna-Wakim. "El dilema de los patógenos transmitidos por los alimentos en la dieta mediterránea: el caso del Líbano". Journal of Food Processing and Technology 11, n.º 10.35248 (2020): 2157-7110.
  10. ^ Najib, Mustapha, Mohamad Walid Hallab, Karim Hallab, Zaher Hallab, Monzer Hamze y N. Chihib. "El procesamiento térmico de la leche como herramienta principal en la producción de Qishta, Khoa y Kajmak". Journal of Materials and Environmental Sciences Com 11, no. 2 (2020): 294-309.
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