El efecto ouzo ( / ˈ uː z oʊ / OO -zoh ), también conocido como efecto louche ( / l uː ʃ / LOOSH ) y emulsificación espontánea , es el fenómeno de formación de una emulsión lechosa de aceite en agua cuando se aplica agua. añadido al ouzo y otros licores y bebidas espirituosas con sabor a anís , como pastis , rakı , arak , sambuca y absenta . Estas emulsiones se producen con una mezcla mínima y son muy estables. [1]
Primero, un aceite esencial fuertemente hidrófobo , como el trans -anetol, se disuelve en un disolvente miscible en agua , como el etanol , y el etanol mismo forma una solución (una mezcla homogénea ) con agua.
Si luego se reduce la concentración de etanol añadiendo más agua, la sustancia hidrófoba precipita de la solución y forma una emulsión con la mezcla restante de etanol y agua. Las pequeñas gotas de la sustancia contenida en la emulsión dispersan la luz y hacen que la mezcla parezca blanca.
Las emulsiones de aceite en agua normalmente no son estables. Las gotas de aceite se fusionan hasta que se logra una separación completa de fases a niveles macroscópicos . La adición de una pequeña cantidad de surfactante o la aplicación de altas velocidades de cizallamiento (agitación fuerte) pueden estabilizar las gotas de aceite.
En una mezcla de ouzo rica en agua, la coalescencia de las gotas se ralentiza drásticamente sin agitación mecánica, agentes dispersantes ni tensioactivos. Forma una dispersión fluida homogénea estable mediante nucleación líquido-líquido . [2] Se encontró que el tamaño de las gotas cuando se midió mediante dispersión de neutrones de ángulo pequeño era del orden de una micra . [3]
Utilizando dispersión dinámica de luz , Sitnikova et al. [1] demostró que las gotas de aceite en la emulsión crecen mediante la maduración de Ostwald y que las gotas no se fusionan. Se observa que la tasa de maduración de Ostwald disminuye al aumentar las concentraciones de etanol hasta que las gotas se estabilizan en tamaño con un diámetro promedio de 3 micrones .
Según consideraciones termodinámicas de la mezcla de múltiples componentes, la estabilidad de la emulsión deriva del atrapamiento entre las curvas binodal y espinodal en el diagrama de fases . [3] Sin embargo, los mecanismos microscópicos responsables de la desaceleración observada en las tasas de maduración de Ostwald al aumentar las concentraciones de etanol no parecen comprenderse completamente.
Las emulsiones tienen muchos usos comerciales. Una amplia gama de productos alimenticios preparados, detergentes y productos para el cuidado corporal toman la forma de emulsiones que deben ser estables durante un largo período de tiempo. El efecto ouzo se considera un mecanismo potencial para generar emulsiones sin tensioactivos sin la necesidad de técnicas de estabilización de alto cizallamiento que son costosas en procesos de producción a gran escala. La creación de una variedad de dispersiones como pseudolátex, emulsiones de silicona y nanocápsulas poliméricas biodegradables se ha sintetizado utilizando el efecto ouzo, aunque, como se indicó anteriormente, el mecanismo exacto de este efecto aún no está claro. [4] Se cree que las nanopartículas formadas mediante el efecto ouzo se estabilizan cinéticamente a diferencia de las micelas estabilizadas termodinámicamente formadas mediante un tensioactivo debido a la rápida solidificación del polímero durante el proceso de preparación. [5]
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