Una ensaladera es un plato para servir con forma de cuenco que se utiliza para servir ensaladas , especialmente ensaladas mixtas.
Las ensaladeras pueden estar hechas de cualquiera de los materiales que se usan habitualmente para la vajilla , como cerámica , metal , plástico , vidrio o madera . Las ensaladeras también pueden estar hechas de materiales renovables como el ácido poliláctico (PLA), la fibra de paja de trigo y el bagazo de caña de azúcar. [1]
En los Estados Unidos, desde la década de 1940 hasta la de 1960, muchos libros de cocina recomendaban las ensaladeras de madera. Esta moda la inició el restaurador y escritor gastronómico George Rector , quien en 1936 escribió una columna titulada "Salad Daze". En esa columna, recomendaba utilizar una ensaladera de madera sin barnizar, supuestamente una tradición francesa. Recomendaba frotarla con ajo para darle un toque de sabor a ajo, engrasarla con regularidad y no lavarla nunca: [2]
...la edad tiene todo que ver con el cuenco... La madera, ya ve, es absorbente, y después de haber estado frotando su cuenco con ajo y ungiéndolo con aceite durante algunos años, habrá adquirido la pátina de un bronce corintio y la personalidad de un brandy de 100 años.
...Treinta años de pura alegría lo han engrasado, pulido y saboreado hasta que es un objeto tan distinguido como un santuario chino de 2.000 años de antigüedad hecho de sándalo.— George Rector , "Días de ensalada" [3]
En esa época navideña, las ensaladeras de madera se habían convertido en un artículo de regalo de moda, [2] y en 1949, el crítico cultural Russell Lynes decía que a una persona culta "ni se le ocurriría lavar su ensaladera". [4]
La ensaladera de madera fue criticada poco después, incluso si tenía un acabado:
El acabado de los cuencos baratos y mal hechos pronto se agrietará, el aceite se filtrará en las grietas y eventualmente se volverá rancio, y si se frota ajo con frecuencia sobre la superficie, el suave matiz deseable pronto se convertirá en un olor desagradable que solo puede describirse como un hedor.
— Louis P. DeGouy (1945), “La mezcla del verde” [5]
Con frecuencia se nos dice con autoridad que las ensaladeras de madera de gran tamaño se estropean con el uso constante, sobre todo si no se lavan nunca. Pero hay que tener en cuenta que, tarde o temprano, el cuenco acabará presentando grietas imperceptibles y, en ellas, se acumularán inevitablemente restos de aceite y de comida que se pondrán rancios.
— Michael Field (1965), La escuela de cocina de Michael Field [6]
Frotar ajo en la ensaladera tiene una larga historia:
...frott[er] le saladier avec de l'ail qu'on écrase avec une croûte de Pain nommée Chapon .
unte la ensaladera con ajo machacado con una costra de pan llamada "capón"— JBB de Roquefort (1815) [7] , Historia de la vida privada de François
Incluso en Estados Unidos, esto es anterior a Rector: un libro de cocina de ensaladas estadounidense de 1926 lo recomienda en muchas recetas. [8]
Las ensaladeras pueden ser de cualquier forma y tamaño, desde muy planas hasta muy altas.
