El ennegrecimiento es una técnica de cocción utilizada en la preparación de pescado y otros alimentos. A menudo asociada con la cocina cajún , esta técnica fue inventada y popularizada por el chef Paul Prudhomme . [1] La comida se sumerge en mantequilla derretida y luego se espolvorea con una mezcla de hierbas y especias , generalmente una combinación de tomillo , orégano , chile , granos de pimienta , sal , ajo en polvo y cebolla en polvo . [2] Luego se cocina en una sartén de hierro fundido muy caliente . [2] [3] El color marrón-negro característico de la corteza resulta de una combinación de sólidos de leche dorados de la mantequilla y especias carbonizadas. [4]
Si bien la receta original requiere pez rojo ( corvina roja ), [3] el mismo método de preparación se puede aplicar a otros tipos de pescado, así como a proteínas como filetes , chuletas de pollo o tofu .