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Empanada

Una hamburguesa es una porción aplanada, generalmente redonda, de carne picada o legumbres, cereales, verduras o alternativas a la carne . Las carnes picadas más comunes incluyen la de res , bisonte , alce , pavo , pollo , avestruz y salmón . Las hamburguesas se encuentran en múltiples cocinas en todo el mundo.

Los ingredientes se compactan y se moldean, normalmente se cocinan y se sirven de diversas maneras.

Etimología

El término se originó en el siglo XVII como una alteración inglesa de la palabra francesa pâté , que originalmente significaba un pastel con relleno de carne, y más tarde el relleno en sí. [1]

Terminología

El término "patty" se utiliza en muchas variantes del inglés, pero con menos frecuencia en Gran Bretaña e Irlanda que en los Estados Unidos. [2] Merriam-Webster lo define como "una pequeña torta plana de comida picada", [3] Cambridge como "trozos de comida, especialmente carne, formados en una forma fina y circular y luego generalmente cocinados". [4] En algunos países, las empanadas pueden llamarse "discos". [5]

Las tortas de forma similar que no están hechas de carne molida también pueden llamarse "hamburguesas": las "hamburguesas de pescado" pueden estar hechas de carne separada mecánicamente y reformada . [6] Las hamburguesas hechas de carne de pollo pueden llamarse hamburguesas de pollo. [ cita requerida ]

Las hamburguesas vegetarianas se hacen sin carne y en su lugar se utilizan legumbres, cereales, otras verduras mixtas y/o productos de soja como tofu o tempeh o seitán , un producto hecho de gluten de trigo, a menudo mezclado con un agente aglutinante. [7] [8] [9]

Variaciones y estilos de servir

Croquetas

hamburguesa de carne molida
Corokke

Las hamburguesas se pueden rebozar y freír, produciendo croquetas como las croquetas de cangrejo . [10] En Irlanda , los vendedores tradicionales de hamburguesas a menudo sirven hamburguesas rebozadas (una hamburguesa a base de carne de res sumergida en masa y frita ). Una hamburguesa rebozada servida como sándwich se llama hamburguesa wurly , y se cree que fue inventada por el vendedor de hamburguesas Mona Lisa en Crumlin, Dublín . [11] En Japón, el Korokke es un ejemplo. [12] Las rissoles son carne (generalmente de res), o pescado y otros ingredientes, rebozados en pan rallado o, con menos frecuencia, rebozados y fritos; se encuentran en varias cocinas europeas. [13]

Chuletas

hamburguesa de carne molida, cocida
Bistec Salisbury

Las hamburguesas se pueden tratar como una chuleta y comer con cuchillo y tenedor en platos como el bistec Salisbury , el bistec de Hamburgo alemán o la pljeskavica serbocroata , o con palillos en platos como el Songjeong tteok-galbi . [14] [15] Otros ejemplos incluyen la chuleta rusa Pozharsky . [16] [17]

Buñuelos

El aloo tikki es una hamburguesa de papa que se originó en el subcontinente indio. [18] Un plato relacionado es el ragda pattice , que cubre la hamburguesa de papa con una salsa. [19]

Una arepa es un plato de maíz y otros ingredientes moldeado en forma de hamburguesa y cocinado a la plancha ; se ha comido en partes de América Central y del Sur desde tiempos precolombinos . [20]

Quenelles

Pescado gefilte

El pescado gefilte se sirve a menudo como quenelle , una hamburguesa con forma de huevo aplanado. [21]

Rellenos para sándwich

Hamburguesa de carne molida entre dos discos de arroz prensado
Hamburguesa de arroz

Las hamburguesas a menudo se sirven como sándwiches , generalmente en panecillos , formando un tipo de sándwich llamado "hamburguesa", o una hamburguesa si la hamburguesa está hecha de carne molida , o algunas veces entre rebanadas de pan. [ cita requerida ] Una hamburguesa americana es una hamburguesa de carne molida cubierta con queso derretido (generalmente suizo ) servida en pan tostado, generalmente de centeno . [ 22 ]

En Irlanda , los vendedores ambulantes tradicionales suelen servir sándwiches llamados hamburguesas especiadas . [23] La hamburguesa especiada se elabora según una receta específica desarrollada a principios de los años 50 por el carnicero de cerdo Maurice Walsh, y posteriormente fabricada y vendida por Walsh Family Foods Limited [24] y luego por Keystone Foods. [25]

En Japón y Corea, a veces se sirve una hamburguesa de carne molida como sándwich en un "pan" hecho de arroz comprimido; el sándwich se llama hamburguesa de arroz . [26]

Tártaros

Carne cruda en forma de disco y adornada con un huevo de codorniz.
Filete tártaro

Algunas hamburguesas, como el steak tartar y el kibbeh nayeh de Oriente Medio , se sirven crudas. [27] [28]

Producción comercial

Dos hamburguesas preformadas

Las hamburguesas producidas comercialmente se forman a máquina. [9]

En el caso de las hamburguesas producidas en serie , no es raro encontrarlas con formas aparentemente anormales o con un perímetro irregular. Estas protuberancias en forma de surco son causadas por la máquina que forma las hamburguesas. Se utilizan en la producción para mantener las hamburguesas en línea, de modo que no se caigan de la línea de montaje y puedan ser manipuladas por las distintas máquinas. En otras hamburguesas en caja, se pueden ver pequeñas perforaciones en los lados superior e inferior de la hamburguesa. Estas perforaciones están allí por razones similares. [ cita requerida ]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Patty". Diccionario Oxford de inglés . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
  2. ^ Comparación de ngrams de Google de la frase "hamburger patty/ies" en inglés de EE. UU. y del Reino Unido. [1]
  3. ^ "Definición de PATTY". www.merriam-webster.com . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
  4. ^ "PATTY | definición en el Cambridge English Dictionary". dictionary.cambridge.org . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
  5. ^ Malkin, Elisabeth (6 de abril de 2019). «Los 'discos vegetarianos' podrían reemplazar a las hamburguesas según la propuesta europea de etiquetado de alimentos». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
  6. ^ Costa, Denise Pinheiro Soncini da; Gonçalves, Tania Maria Vinturin; Conti-Silva, Ana Carolina (28 de noviembre de 2019). "Potencialidad del uso de carnes mecánicamente separadas de tilapia del Nilo en hamburguesas de pescado: caracterización química, física y sensorial". Archivos Brasileños de Biología y Tecnología . 62 . doi :10.1590/1678-4324-2019180436. hdl : 11449/200142 . S2CID  213932907 . Consultado el 25 de septiembre de 2020 .
  7. ^ "¿Qué hay dentro de tu hamburguesa vegetariana?". Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2017. Consultado el 8 de octubre de 2015 .
  8. ^ "Un desglose de lo que hay dentro de tu hamburguesa vegetariana". Spoon University . 10 de junio de 2016 . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
  9. ^ ab "Cómo se hace: hamburguesas vegetarianas". Science Channel . 8 de julio de 2011. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2013 . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
  10. ^ "Bitter Strikes trajo cangrejos endiablados | Revista Cigar City". archive.vn . 22 de julio de 2012. Archivado desde el original el 22 de julio de 2012 . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
  11. ^ Mullally, Una (23 de mayo de 2011). "A rebozar para el Día Nacional del Fish and Chips". The Irish Times . Consultado el 25 de septiembre de 2020 .
  12. ^ "Korokke no Rekishi (La historia de Korokke)".
  13. ^ Rissoles FoodsOfEngland.co.uk. Consultado en julio de 2020.
  14. ^ "Tteok-galbi" 떡갈비. Fundación de Alimentos Coreanos (en coreano). Archivado desde el original el 2 de agosto de 2017 . Consultado el 2 de agosto de 2017 .
  15. ^ Bartholomeusz, Rachel (5 de mayo de 2016). "¿Existe una forma incorrecta de utilizar los palillos?". SBS . Consultado el 2 de agosto de 2017 .
  16. ^ Павел Сюткин, Ольга Сюткина. La historia antigua de la cocina rusa . Historia de Kotletnaia. Moscú: Астрель, 2015 (en ruso). ISBN 978-5-45717-598-3
  17. ^ Н. A. Lopatina. Historia de un cuento de hadas. Тверь: ТО "Книжный клуб", 2014 (en ruso). ISBN 978-5-903830-44-2 
  18. ^ "En los lugares de culto, las mujeres sirven comida con un propósito superior". NPR . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
  19. ^ "Ragda Patties: la combinación de empanada de papa crujiente y curry de garbanzos que acelerará tu corazón". NDTV Food . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
  20. ^ "Las arepas están conquistando el mundo, pero se están muriendo en Venezuela". NPR . Consultado el 24 de octubre de 2017 .
  21. ^ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
  22. ^ Ellis-Christensen, Tricia. "¿Qué es un Patty Melt?". Wisegeek . Consultado el 17 de junio de 2014 .
  23. ^ "Disputa legal por la 'receta secreta' de la hamburguesa con especias". RTÉ . 25 de agosto de 2009 . Consultado el 29 de septiembre de 2009 .
  24. ^ Kelly, Fiach (1 de octubre de 2009). "El secreto de la hamburguesa con especias está a salvo, ya que se resolvió la disputa sobre la receta". Irish Independent . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
  25. ^ Flanagan, Peter (3 de febrero de 2012). "La popular Spice Burger se salva cuando la empresa Walsh es adquirida". Irish Independent . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
  26. ^ Walker, Harlan (1997). Food on the Move: Actas del Simposio de Oxford sobre comida y cocina, 1996. Simposio de Oxford. ISBN 978-0-907325-79-6.
  27. ^ Murrey, Thomas Jefferson (1887). "Comer antes de dormir" (PDF) . Cocina para inválidos (1.ª ed.). Nueva York: White Stokes & Allen. pp. 30–33 . Consultado el 24 de diciembre de 2013 .
  28. ^ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.