Las empanadas de ragda (coloquialmente ragda pattice ) son un plato de empanadas de puré de papas y salsa de guisantes, y es parte de la cultura de la comida callejera en los estados indios de Gujarat y Maharashtra . [1] Es similar al chhole tikki , más popular en el norte de la India. Este plato es una oferta de comida callejera popular y también se sirve en restaurantes que ofrecen comida rápida india. Pattice puede ser una localización de la palabra inglesa 'patties', y se refiere a las tortas de papa que son el corazón del plato. [2]
Este plato se prepara en dos partes: ragda (salsa) y hamburguesas. La ragda es un guiso ligero de guisantes blancos secos rehidratados cocinados con una variedad de especias. Las hamburguesas son simples tortas de puré de papas. A diferencia de los tikkis del norte de la India , las hamburguesas no suelen estar condimentadas, solo saladas. Para servir, se colocan dos hamburguesas en un bol o plato, se cubren con un poco de ragda y se adornan con cebollas finamente picadas , hojas de cilantro , chutney verde, chutney de tamarindo y sev (fideos crujientes de harina de garbanzos). [3]
