Wensleydale es un estilo de queso producido originalmente en Wensleydale , North Yorkshire , Inglaterra, pero ahora se elabora principalmente en grandes lecherías comerciales en todo el Reino Unido. El término " Yorkshire Wensleydale" solo se puede utilizar para el queso que se elabora en Wensleydale. [2] [3] El estilo de queso se originó en un monasterio de monjes cistercienses franceses que se habían establecido en el norte de Inglaterra, y continuó siendo producido por granjeros locales después de que el monasterio se disolviera en 1540. El queso Wensleydale cayó a una baja producción a principios de la década de 1990, pero su popularidad se revitalizó por las frecuentes referencias en la serie Wallace y Gromit .
El Wensleydale es un queso de consistencia media, flexible y desmenuzable. Tiene un ligero aroma a miel . [4] [5]
El sabor del Wensleydale se combina bien con productos más dulces, como las manzanas dulces . Muchos restaurantes y tiendas de delicatessen sirven una versión del queso que contiene arándanos rojos . [6]
En Yorkshire y el noreste de Inglaterra , el queso se suele comer con pastel de frutas o pastel de Navidad . [7] [8]
El queso Wensleydale fue elaborado por primera vez por monjes cistercienses franceses de la región de Roquefort , que se habían establecido en Wensleydale. Construyeron un monasterio en Fors , pero algunos años después los monjes se mudaron a Jervaulx en Lower Wensleydale. Trajeron consigo una receta para hacer queso con leche de oveja . [9] Durante el siglo XIV, se comenzó a utilizar leche de vaca en su lugar, y el carácter del queso comenzó a cambiar. Todavía se mezclaba un poco de leche de oveja, ya que le daba una textura más abierta y permitía el desarrollo del moho azul . En ese momento, Wensleydale casi siempre era azul y la variedad blanca casi desconocida. Hoy en día, ocurre lo contrario, ya que rara vez se ve Wensleydale azul. [10] Cuando se disolvió el monasterio en 1540, los granjeros locales continuaron elaborando el queso [11] hasta la Segunda Guerra Mundial , durante la cual la mayor parte de la leche del país se utilizó para la elaboración del " Cheddar del Gobierno ". [12] Incluso después de que cesara el racionamiento en 1954, la producción de queso no volvió a los niveles anteriores a la guerra. [11]
La primera lechería que produjo Wensleydale comercialmente se estableció en 1897 en la ciudad de Hawes . Wensleydale Dairy Products, que compró Wensleydale Creamery en 1992, intentó proteger el nombre Yorkshire Wensleydale en virtud de una normativa de la UE; en 2013 se le concedió el estatus de Indicación Geográfica Protegida . [1] [13] [14]
.jpg/1280px-Wensleydale_Creamery_(6287).jpg)
George Orwell clasificó a Wensleydale en segundo lugar, detrás de Stilton, en su ensayo de 1945 "En defensa de la cocina inglesa". [15]
En la década de 1990, las ventas de queso Wensleydale de Wensleydale Creamery habían caído tanto que la producción en Wensleydale misma corría el riesgo de ser suspendida. [16] El queso experimentó un impulso en su popularidad después de aparecer en la serie Wallace y Gromit . El personaje principal de la serie, Wallace, un conocedor de quesos , menciona a Wensleydale como un queso particularmente favorito en el cortometraje de 1995 A Close Shave . El animador y creador Nick Park lo eligió únicamente porque tenía un buen nombre que sería interesante para animar la sincronización de labios en lugar de por sus orígenes en el norte de Inglaterra, donde se desarrollaban los cortos. Tampoco estaba al tanto de las dificultades financieras que estaba experimentando la empresa. [17] La empresa se puso en contacto con Aardman Animations sobre una licencia para una marca especial de queso Wensleydale llamada "Wallace and Gromit Wensleydale", que se vendió bien. [18] Cuando se estrenó en 2005 la película de larga duración de Wallace y Gromit, La maldición del hombre-conejo , las ventas de quesos Wensleydale aumentaron un 23%. [19]
Wensleydale es uno de los quesos mencionados en el sketch de la tienda de quesos de Monty Python's Flying Circus que el Sr. Mousebender intenta comprar, sin éxito. Hay un atisbo de esperanza de que la tienda tenga esta variedad de queso, pero el propietario revela que su nombre es Arthur Wensleydale y pensó que se estaba dirigiendo a él personalmente. [ cita requerida ]
En 1992, la lechería de 100 años de antigüedad estuvo en peligro de cierre, junto con la amenaza de que prácticamente toda la producción de Wensleydale Cheese se trasladaría fuera de su hogar tradicional.
