Tteok-galbi ( en coreano : 떡갈비 ) o hamburguesas de costillas cortas a la parrilla es un plato de carne coreano elaborado con costillas cortas de res picadas . [1] Originalmente un plato real , el tteok-galbi es ahora una especialidad local de la provincia de Gyeonggi en la región centro-oeste y la provincia de Jeolla del Sur en la región suroeste de la península de Corea .
Tteok-galbi ( 떡갈비 ), traducido literalmente como "costillas de pastel", ya que tteok ( 떡 ) significa "pastel de arroz (u otro grano)" y galbi ( 갈비 ) significa "costilla". El nombre proviene de la similitud de la comida en apariencia con el tteok . [2] El proceso de amasar y dar forma a la carne es similar al proceso de hacer un pastel de arroz . [3] El plato final también es suave y tierno, muy parecido a un pastel de arroz en textura.
La palabra tteok-galbi tiene una historia relativamente corta que comienza a fines de la década de 1960 y principios de la de 1970. [4] Antes de eso, el plato se llamaba hyo-galbi ( 효갈비 ), que significa " costillas de piedad filial ", o no-galbi ( 노갈비 ), que significa "costillas de anciano", ya que a menudo era un plato para personas mayores cuyos dientes eran demasiado débiles para morder la carne de los huesos de las costillas. El término puede haber sido acuñado en el histórico restaurante Sinsikdang . [4] Tanto los términos hyo-galbi como no-galbi se usaron durante la era Joseon (1392-1897). [4]
El tteok-galbi era un plato de carne de res en la cocina de la corte real coreana . [2] Una historia dice que el plato fue creado porque no era apropiado que los reyes royeran galbi-gui (costillas cortas a la parrilla). [2] Se dice que las recetas de la provincia de Gyeonggi que asan la carne a la parrilla fueron impartidas por damas de la corte a fines de la era Joseon, mientras que las recetas de la provincia de Jeolla del Sur fueron transmitidas por funcionarios académicos en el exilio. [2] El tteok-galbi de Damyang , transmitido por Song Hui-gyeong (1376-1446) es el más famoso entre ellos. [2]
En la Corea del Sur moderna , el tteok-galbi también se hace con ingredientes mezclados con carne de res o con otros ingredientes, como cerdo y pato . El tteok-galbi hecho con mitad de res y mitad de cerdo fue creado y vendido por primera vez por Choe Jeo-ja en la década de 1950, en Songjeong , Gwangju , Corea del Sur. [2] Ahora hay una " calle de tteok-galbi " especializada en el plato de mitad de res y mitad de cerdo en el área de Songjeong. [2] El ori-tteok-galbi ( 오리떡갈비 ), hecho con carne de pato, es un plato popular en Gwangju . [5]
La carne se separa de las costillas cortas de res, se pica finamente y se marina con varios condimentos y aromáticos, como sal , pimienta negra molida , jugo de jengibre , salsa de soja , ajo picado, cebolla picada , cheongju (vino de arroz), azúcar y aceite de sésamo . [6] La marinada se hierve, se tamiza y se enfría de antemano. [6] La carne marinada se forma y se adhiere nuevamente a los huesos de las costillas usando una pequeña cantidad de harina de trigo como pegamento y se asa a la parrilla sobre roble. [2] [6] Una vez en la parrilla , la hamburguesa de carne se pincela con la salsa mientras se asa. [6]
El tteok-galbi de Songjeong se prepara formando rectángulos con una mezcla de carne de res y cerdo y asándolos a la parrilla. Se agrega cerdo para que quede más graso, ya que la carne de res es demasiado seca por sí sola. [2] La receta de Choe Jeo-ja requiere amasar la carne a mano durante mucho tiempo en un condimento elaborado con casi 20 ingredientes, entre ellos dasima (algas marinas), pera y miel . [2] La salsa se pincela de vez en cuando sobre la carne mientras se asa lentamente sobre carbón.
Los palillos se utilizan para cortar tteok-galbi . [7]