El teff ( amárico : ጤፍ ), también conocido como Eragrostis tef , Williams lovegrass , [1] o pasto anual , [2] es una hierba anual , una especie de lovegrass nativa del Cuerno de África , en particular de Eritrea y Etiopía . [3] Se cultiva por sus semillas comestibles, también conocidas como teff. El teff fue una de las primeras plantas domesticadas. Es uno de los cultivos básicos más importantes en Etiopía y Eritrea .
Eragrostis tef es una hierba cereal anual tetraploide [4] autopolinizada . [5] El teff es una planta C 4 , [4] que le permite fijar carbono de manera más eficiente en sequías y altas temperaturas, y es un intermediario entre una hierba tropical y templada. [6] Se cree que el nombre teff se origina de la palabra amárica ጠፍፋ teffa , que significa "perdido". [5] [7] Esto probablemente se refiere a sus diminutas semillas, que tienen un diámetro inferior a 1 mm (0,039 pulgadas). [7] El teff es una hierba de tallo fino y penachos con copas grandes y muchos macollos . Sus raíces son poco profundas, pero desarrollan un enorme sistema de raíces fibrosas. [7] La altura de la planta varía según la variedad de cultivo y las condiciones ambientales. [6] Como ocurre con muchos cultivos antiguos, el teff es bastante adaptable y puede crecer en diversas condiciones ambientales; [6] En particular, el teff se puede cultivar en ambientes secos, pero también en condiciones húmedas en suelos marginales. [7]
El teff es originario del Cuerno de África , correspondiente a lo que hoy es Etiopía y Eritrea , donde es uno de los cereales más importantes. [8] Se cultiva por sus semillas comestibles y también por su paja para alimentar al ganado. [7] Las semillas son muy pequeñas, de aproximadamente un milímetro de largo, y mil granos pesan aproximadamente 0,3 g (0,011 oz). [9] Pueden tener un color que va desde el blanco hasta el marrón rojizo intenso. [6] El teff es similar al mijo y la quinua en la cocina, pero la semilla es mucho más pequeña y se cocina más rápido, por lo que utiliza menos combustible. [10]
El teff se cultiva principalmente en Etiopía y Eritrea , de donde es originario. [8] Es uno de los cultivos básicos más importantes en estos dos países, donde se utiliza para hacer injera o Tayta. En 2016, Etiopía cultivó más del 90 por ciento del teff del mundo. [11] Ahora también se cultiva marginalmente en India , Australia , Alemania , Países Bajos , España y Estados Unidos , particularmente en Idaho , California , Texas y Nevada . [12] [11] [10] Debido a sus semillas muy pequeñas, un puñado es suficiente para sembrar una gran superficie. Esta propiedad hace que el teff sea especialmente adecuado para un estilo de vida seminómada . [8]
El teff fue una de las primeras plantas domesticadas. [13] Se cree que el teff se originó en Etiopía entre el 4000 a.C. y el 1000 a.C. La evidencia genética apunta a E. pilosa como el ancestro salvaje más probable. [14] La identificación de semillas de teff en un sitio del antiguo Egipto en el siglo XIX ahora se considera dudosa; las semillas en cuestión (que ya no están disponibles para estudio) son más probablemente de E. aegyptiaca , una hierba silvestre común en Egipto . [15]
El teff es el producto básico más importante producido y consumido en Etiopía, donde la injera plana con forma de panqueque proporciona el sustento a alrededor de 6,5 millones de pequeños agricultores del país. [16] En 2006, el gobierno etíope prohibió la exportación de teff en bruto, temiendo una escasez interna impulsada por las exportaciones como la que sufrieron los países sudamericanos después de la explosión del consumo de quinua en Europa y Estados Unidos. [16] [17] El teff procesado, concretamente la injera , todavía podía exportarse y era comprado principalmente por la diáspora etíope y eritrea que vivía en el norte de Europa, Oriente Medio y América del Norte. [16] Después de algunos años, los temores de una escasez interna de teff en el escenario de una apertura del mercado internacional disminuyeron. [17] Los rendimientos del teff habían aumentado entre un 40 y un 50% durante los cinco años anteriores, mientras que los precios se habían mantenido estables en Etiopía. [16] [17] Esto llevó al gobierno a levantar parcialmente la prohibición de exportación en 2015. Para garantizar que la producción nacional no se minimizara, las licencias de exportación solo se otorgaron a 48 agricultores comerciales que no habían cultivado la planta antes. [17] La falta de mecanización es una barrera a los posibles aumentos de las exportaciones de teff. [17] Sin embargo, la creciente demanda, que aumenta entre un 7% y un 10% anual, y el consiguiente aumento de las exportaciones están animando al país a acelerar la modernización de la agricultura y también están impulsando la investigación. [17] Debido a su potencial como éxito económico, algunos otros países, incluidos Estados Unidos y algunos países europeos, ya están cultivando teff y vendiéndolo en los mercados internos. [17]
El teff es un cultivo de usos múltiples que tiene una gran importancia para la dieta y la cultura etíopes. [6] [8] En Etiopía, el teff proporciona dos tercios de la ingesta diaria de proteínas . [18] No sólo es importante para la nutrición humana, sino también como forraje para el ganado o como material de construcción. [6] [18] El teff es el ingrediente principal para preparar injera , un pan plano con masa madre . [19] Durante las comidas, a menudo se come con carne o legumbres molidas. [6] A veces también se come como papilla . [6] Además, el teff se puede utilizar para preparar bebidas alcohólicas, llamadas arak'e o katikalla [6] o cerveza, llamada t'ella o fersso . [18] Finalmente, debido a su alto contenido mineral, el teff también se mezcla con soja , garbanzos u otros cereales para fabricar alimentos para bebés. [6]
Según un estudio realizado en Etiopía, los agricultores indicaron una preferencia entre los consumidores por el teff blanco sobre las variedades de colores más oscuros. [20] Como forraje nutritivo , el teff se utiliza para alimentar a los rumiantes en Etiopía y a los caballos en los Estados Unidos. [21] Es una fuente de alimento para animales, especialmente durante la estación seca, y a menudo se prefiere a la paja de otros cereales. [6] [18] El pasto teff se puede utilizar como material de construcción cuando se mezcla con barro para revocar las paredes de las instalaciones locales de almacenamiento de granos. [6] [18]
El teff es adaptable y puede crecer en diversos entornos, en altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 3200 metros (10,500 pies). [22] Sin embargo, no tolera las heladas. Los mayores rendimientos se obtienen cuando el teff se cultiva entre 1.800 y 2.100 m (5.900 a 6.900 pies), con una precipitación anual de 450 a 550 mm (18 a 22 pulgadas), y las temperaturas diarias oscilan entre 15 y 27 °C (59 a 81 °F). Los rendimientos disminuyen cuando la precipitación anual cae por debajo de los 250 mm y cuando la temperatura promedio durante la polinización excede los 22 °C. [23] A pesar de su sistema de raíces superficial, el teff es bastante resistente a la sequía gracias a su capacidad de regenerarse rápidamente después de un estrés hídrico moderado y de producir frutos en un corto período de tiempo. Es sensible a la luz del día y florece mejor con 12 horas de luz natural. El teff generalmente se cultiva en suelos con pH neutro, pero se observó que podía mantener la acidez hasta un pH inferior a 5. El teff tiene un mecanismo de fotosíntesis C4 . [24]
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El cultivo del teff requiere mucha mano de obra y el pequeño tamaño de sus semillas dificulta su manipulación y transporte sin pérdidas. [7] En Etiopía, el teff se produce principalmente durante la temporada principal de lluvias, entre julio y noviembre. Se le conoce como "cultivo de emergencia" porque se planta al final de la temporada, cuando las temperaturas son más cálidas y la mayoría de los demás cultivos ya se han plantado. [24] La germinación del teff generalmente ocurre entre 3 y 12 días después de la siembra. Las temperaturas óptimas para la germinación oscilan entre 15 y 35 °C; Por debajo de 10 °C, la germinación casi no se produce. [24] El teff se siembra tradicionalmente o al voleo a mano, en suelo firme y húmedo. [25] La densidad de siembra habitual oscila entre 15 y 20 kg/ha, aunque los agricultores pueden sembrar hasta 50 kg/ha, porque las semillas son difíciles de esparcir de manera uniforme y una mayor densidad de siembra ayuda a reducir la competencia de las malezas en la etapa inicial. [24] Las semillas se dejan en la superficie del suelo o se cubren ligeramente con una fina capa de tierra, pero no se deben plantar a una profundidad superior a 1 cm. El campo se puede rodar posteriormente. [26] La siembra también se puede realizar de forma mecánica; La siembra en hileras reduce el acame . [ cita necesaria ]
Las dosis de fertilización recomendadas son de 25 a 60 kg/ha para N y de 10 a 18 kg/ha para P. El teff responde más al nitrógeno que al fósforo ; por lo tanto, los altos aportes de nitrógeno aumentan la producción de biomasa y el tamaño de las plantas, aumentando así el acame. [27] Para evitar esto, los agricultores pueden disminuir el aporte de nitrógeno, cultivar teff después de un cultivo de leguminosas o ajustar el tiempo de siembra para que las lluvias hayan cesado cuando el cultivo alcance la etapa de crecimiento. En Etiopía, el teff se utiliza habitualmente en rotaciones de cultivos con otros cereales y legumbres . [26]
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El teff se cosecha entre 2 y 6 meses después de la siembra, cuando las partes vegetativas empiezan a ponerse amarillas. Si el teff se cosecha después de su maduración, las semillas se caerán, especialmente en condiciones climáticas de viento o lluvia. [24] En Etiopía, la cosecha dura de noviembre a enero; La cosecha se suele realizar manualmente, con hoces. Los agricultores cortan las plantas en la superficie del suelo, las amontonan en el campo y las transportan a la zona de trilla . [28] El teff se trilla tradicionalmente utilizando animales que caminan sobre la cosecha. Alternativamente, algunos agricultores alquilan trilladoras utilizadas para otros cereales. [25] Las semillas son fáciles de almacenar, ya que son resistentes a la mayoría de las plagas durante el almacenamiento. Las semillas de teff pueden seguir siendo viables durante varios años si se evita el contacto directo con la humedad y el sol. [6] Los rendimientos promedio en Etiopía alcanzan alrededor de dos toneladas por hectárea. Una sola inflorescencia puede producir hasta 1.000 semillas y una planta hasta 10.000. [29] Además, el teff ofrece algunas oportunidades prometedoras para los programas de mejoramiento : el primer borrador del genoma del tef de Eragrostis se publicó en 2014 y los institutos de investigación han comenzado a seleccionar variedades más resistentes. [30] En 1996, el Consejo Nacional de Investigación de EE.UU. caracterizó al teff por tener "potencial para mejorar la nutrición, impulsar la seguridad alimentaria, fomentar el desarrollo rural y apoyar el cuidado sostenible de la tierra". [8]
Los principales desafíos en la producción de teff son su bajo rendimiento y su alta susceptibilidad al acame . Los esfuerzos por cultivar teff de forma convencional para obtener mayores rendimientos comenzaron en la década de 1950 y condujeron a un aumento anual promedio en el rendimiento del 0,8%. [31] Sin embargo, no se han realizado mejoras considerables en lo que respecta a la susceptibilidad del alojamiento, debido principalmente a la baja demanda fuera de Etiopía y Eritrea . [ cita necesaria ]
Los agricultores de Etiopía adoptaron ampliamente variedades de alto rendimiento, como el Quencho . [31] La secuenciación del genoma del teff mejoró la cría, [32] y luego se utilizó una población mutagenizada con metanosulfonato de etilo (EMS) para criar la primera línea de teff semienana tolerante al alojamiento, llamada kegne . [33] En 2015, los investigadores probaron 28 nuevas variedades de teff e identificaron tres líneas prometedoras que generaron rendimientos de hasta 4,7 toneladas por hectárea. [34]
El "Proyecto de mejora del teff" marcó un hito al lanzar la primera variedad de teff, Tesfa, a los mercados etíopes en marzo de 2017. [35] Las áreas de mayor desarrollo incluyen: "(i) mejorar la productividad del teff; (ii) superar el problema del alojamiento; iii) desarrollar opciones de gestión de cultivos y suelos apropiadas y climáticamente inteligentes ; iv) desarrollar tolerancia a tensiones abióticas como la sequía y la acidez del suelo; granjas comerciales; (vi) aspectos de procesamiento y nutrición de alimentos con especial atención al desarrollo de diferentes recetas alimentarias y productos de valor agregado; (vii) desarrollo de medidas de protección de cultivos contra enfermedades, plagas de insectos y malezas y (viii) mejora o fortalecimiento socioeconómico ; -Servicios de economía y extensión agrícola." [36]
La mosca del brote de tef ( Atherigona hyalinipennis ) es una plaga importante del cultivo. [37] [38] [39]
Otras plagas de insectos incluyen: [40]
El teff crudo tiene un 9% de agua, un 73% de carbohidratos, un 13% de proteínas y un 2% de grasas. El teff cocido tiene un 75 % de agua, un 20 % de carbohidratos , un 4 % de proteínas y menos del 1 % de grasa (tabla). 100 gramos ( 3+Una porción de referencia de 1⁄2 onza de teff cocido proporciona 420 kilojulios (101 kilocalorías) de energía alimentaria , es una rica fuente de proteínas , fibra dietética y manganeso , y contiene cantidades moderadas de tiamina , fósforo , hierro , magnesio y zinc. (mesa). El contenido de fibra del teff también es mayor que el de la mayoría de los demás cereales. [43]
Si bien el teff no contiene gluten , se ha desarrollado un método para procesarlo y convertirlo en harina con una gama más amplia de aplicaciones para hornear, como pan y pasta . [44]
En 2003, una empresa holandesa, Health and Performance Food International (HPFI), se asoció con el Instituto Etíope de Conservación de la Biodiversidad para introducir el teff en los mercados europeos. [45] El acuerdo original era que Etiopía proporcionara a HPFI una docena de cepas de teff para comercializarlas a nivel mundial, y las dos entidades se dividirían las ganancias.
El director general de HPFI, Jans Roosjen, obtuvo dos patentes sobre el teff en 2003 y 2007, afirmando que su forma de moler y almacenar la harina era única. HPFI quebró en 2009, lo que permitió a Roosjen seguir utilizando esas patentes y los derechos de comercialización del grano, al tiempo que se liberaba del acuerdo original con Etiopía. [45] Etiopía sólo recibió 4.000 euros durante cinco años de colaboración. [46]
Roosjen terminó demandando a una empresa de panadería holandesa, Bakers, por infracción de patente porque vendía productos horneados con teff. La oficina de patentes holandesa declaró que la patente era nula, citando que los métodos utilizados para hornear y mezclar harinas eran "conocimientos profesionales generales". [46] El plazo para que Roosjen apelara la decisión expiró en 2019, lo que permitió oficialmente a Etiopía acceder a los mercados holandeses de teff.
Sin embargo, la empresa Ancientgrains BV de Roosjen todavía mantiene derechos de patente en Bélgica, Alemania, Gran Bretaña, Austria e Italia.
El teff es inherente a la cultura e identidad nacional de Etiopía, [47] y el gobierno de Etiopía ha expresado su intención de responsabilizar a Roosjen en toda la medida del derecho internacional de patentes, así como de recuperar la propiedad sobre los mercados internacionales de su alimento más importante. [48]
Se le conoce con otros nombres, como Eragrostis tef, Williams lovegrass, racimo anual y taf.
Inglés: teff, lovegrass, pasto anual en manojo, pasto anual en manojo de estación cálida
El teff es una planta de cereal tetraploide autopolinizada C4 con un número de cromosomas de 2n = 4x = 20.
Hoy en día, este resistente cultivo también se cultiva en países como Estados Unidos, España, Alemania y Australia; También se cocina rápidamente, por lo que requiere menos combustible para prepararse.
Pero la mayor parte del teff que se consume en América del Norte, Europa y otras partes del mundo se cultiva en lugares como Idaho, Países Bajos, Australia e India; Más del 90 por ciento del teff del mundo se cultiva en Etiopía.
El teff […] también se cultiva en Nevada, California y Texas, dice Miller; Wayne Carlson, que opera la Teff Company en el valle del río Snake en Idaho, es considerado el padre del teff americano.
Los rendimientos del teff han aumentado un 50% en los últimos cinco años, […] y los precios se han mantenido estables, lo que llevó al gobierno a levantar parcialmente la prohibición de exportar.
