Té de menta magrebí ( árabe magrebí : أتاي , atay ; [1] árabe : الشاي بالنعناع , romanizado : aš-šhāy bin-na'nā' [2] ), también conocido como té de menta marroquí [3] [4] y menta argelina té , [5] [6] [7] es una preparación norteafricana de té verde en pólvora con hojas de menta verde y azúcar.
Es tradicional de la región del Gran Magreb (los países del noroeste africano de Marruecos , Argelia , [8] [9] [10] Túnez , Libia y Mauritania ). Su consumo se ha extendido por todo el norte de África, partes del Sahel , Francia , España , el mundo árabe y Oriente Medio .
El té de menta es fundamental en la vida social del Magreb. [11] y es muy popular entre el pueblo tuareg de Argelia, Libia, Níger y Mali . [12] El servicio puede adoptar una forma ceremonial, especialmente cuando se prepara para un invitado. El té lo prepara tradicionalmente el jefe masculino de la familia y se ofrece a los invitados como muestra de hospitalidad. Por lo general, se sirven al menos tres vasos de té. [13] El té se consume durante todo el día como una actividad social. [11] [14] [15] La hierbabuena nativa naʿnāʿ ( نعناع ) posee un aroma claro, penetrante y suave, y es la menta que se utiliza tradicionalmente en el té de menta magrebí. Otros híbridos y cultivares de hierbabuena, incluida la yerba buena , se utilizan ocasionalmente como sustitutos de la menta nana. En Marruecos, el té de menta a veces se perfuma con hierbas, flores o agua de azahar. En la estación fría, se añaden muchas hierbas que calientan el cuerpo, como la menta poleo y el ajenjo . [11] La menta se ha utilizado como infusión, decocción y medicina herbal en todo el Mediterráneo desde la antigüedad . Esta planta aromática se utilizó ampliamente en Argelia para curar y prevenir el cólera cuando azotó el país desde 1835 hasta 1865. [16] [17]
En Mauritania, Marruecos y Argelia, la palabra para té es tay , atay o lātāy ; mientras que en Túnez es et-tey . [18] Estas palabras difieren de la palabra árabe típica para té, shai ( شاي ). Según Van Driem, ʾit-tāī tiene su origen en el idioma holandés thee . [19]
El té de pólvora fue introducido en el norte de África por los británicos en los siglos XVIII y XIX a través de Marruecos y Argelia. [20]
Según la historiadora de alimentación Helen Saberi, el consumo de té verde infusionado con menta se extendió desde Marruecos a Argelia , Túnez , Libia , Egipto y a las tribus nómadas de bereberes y tuareg en el Sahara . [21]
El azúcar y el té llegarían desde Europa al puerto de Essaouira , donde los comerciantes judíos que habían comenzado a migrar a las ciudades costeras en el siglo XIX gestionaban su paso por el interior de Marruecos . [22] James Richardson registró una descripción de una ceremonia del té marroquí en la década de 1840, y dijo que durante sus viajes el té se bebía ampliamente y durante todo el día. [14]
El consumo de té se asoció con el poder y el prestigio en Marruecos, y Ahmed Bin Mubarek , oficial del sultán Suleiman (r. 1792-1822), se convirtió en el primer mūl atay ( مول أتاي "maestro del té") en el Majzen . [23] En los veinte años posteriores al Tratado anglo-marroquí de 1856 , y después de que la Compañía Británica de las Indias Orientales desviara el té destinado a los estados bálticos a Marruecos durante la Guerra de Crimea , [11] las importaciones de té se cuadriplicaron, pero el consumo de té siguió siendo una práctica urbana. [24] Entre las poblaciones urbanas, participar en la ceremonia del té se convirtió en un símbolo de estatus y savoir faire , mientras que entre los agricultores rurales era una forma de emular a la clase urbana que envidiaban y resentían. [24] El consumo de té se extendió a segmentos más amplios de la población como resultado de las hambrunas de la década de 1880, cuando se convirtió en un sustituto calórico de emergencia, un supresor del apetito y un modo de llevar a cabo la aculturación para las poblaciones rurales que inundaban las ciudades en busca de oportunidades. [24]
Otro factor que influyó en la difusión del consumo de atay en Marruecos fue la escasez relativa de café. [24] Mientras que las ciudades argelinas se habían familiarizado con la cultura del café bajo la influencia de los otomanos , las ciudades marroquíes no lo conocerían hasta más tarde. [24] Las tradiciones orales de la ciudad argelina de Tlemcen distinguen entre "bebedores de té fassi y bebedores de café tlemeceni". [24]
A finales del siglo XIX, las órdenes sufíes lideradas por figuras como Muhammad Bin Abdul-Kabir Al-Kattani dijeron a sus seguidores que no bebieran té, en un intento de boicotear el azúcar y el té importados por los europeos. [25]
A principios del siglo XX, el té de menta ya estaba bien establecido en Marruecos. [15]
Los ingredientes básicos del té son té verde, hojas de menta fresca, azúcar y agua hirviendo. [11] Las proporciones de los ingredientes y el tiempo de preparación pueden variar ampliamente. En el Magreb se utiliza agua hirviendo, en lugar del agua más fría que se utiliza en el este de Asia para evitar el amargor. Las hojas se dejan en la tetera mientras se consume el té, lo que cambia el sabor de un vaso a otro. Se vierte en vasos desde arriba para hacer girar las hojas de té sueltas hasta el fondo del vaso, mientras se airea suavemente el té para mejorar su sabor.
En invierno, si la menta es escasa, a veces se sustituyen (o se usan para complementar) las hojas de ajenjo ( الشيبة shība en árabe marroquí ), lo que le da al té un sabor claramente amargo. [26] La verbena de limón ( لويزة lwiza en árabe marroquí ) también se usa para darle un sabor a limón. Otras hierbas que se usan para dar sabor al té incluyen orégano, salvia y tomillo. [24] El té a veces se vende como una mezcla lista para cocinar de té y menta seca, que es más fácil de almacenar y preparar pero tiene un sabor disminuido.
Tradicionalmente, el té se sirve tres veces. El tiempo de infusión confiere a cada vaso de té un sabor único, descrito en este famoso proverbio magrebí:
El primer vaso es suave como la vida,
el segundo es fuerte como el amor,
el tercero es amargo como la muerte. [11]
En una de las canciones más populares de Nass El Ghiwane , Es-Siniya ( الصينية ), la bandeja de té se utiliza como metáfora para hablar de las dificultades de migrar del campo a una gran ciudad como Casablanca . [24]
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