Svið ( pronunciación islandesa: [ˈsvɪːθ] ; transcrito como svid o svith ) es un plato tradicional islandés que consiste en una cabeza de oveja cortada por la mitad, chamuscada para quitarle el pelo y hervida con el cerebro quitado, [1] a veces curada en ácido láctico .
El svið surgió originalmente en una época en la que la gente no podía permitirse el lujo de desperdiciar ninguna parte de un animal sacrificado. Forma parte del þorramatur , una selección de diversos platos tradicionales islandeses que se sirven como bufé, en particular en el festival de mediados de invierno de Þorrablót . Se utiliza como base para el sviðasulta ( queso de cabeza o de cerdo , elaborado a partir de trozos de svið prensados en panes gelatinosos encurtidos en suero ). [2] También se pueden encontrar platos similares en otros países nórdicos occidentales, como el smalahove en Noruega y el seyðarhøvd en las Islas Feroe .
A la hora de comer svið, las orejas se consideran tabú debido a la creencia supersticiosa de que, si se las quitan (ya que llevan la marca del dueño del animal), el que las come será acusado de robo. A veces se sostiene que, si el pequeño hueso que está debajo de la lengua no se rompe, un niño que aún no puede hablar permanecerá mudo para siempre. [3] Muchos islandeses consideran que el ojo es la mejor parte de la cabeza. [4]
Lara Weber, escribiendo en el Chicago Tribune , describió su experiencia de comer svið en un artículo de 1995 sobre la cocina islandesa:
Nunca esperé probar un plato tan bárbaro como una cabeza de oveja. Pero una década después allí estaba en mi plato, mirándome con una mirada triste. Le abrí la mandíbula y pinché un trozo de carne con el tenedor. Cuando estás en Islandia... Y no estaba mal. De verdad. La mejilla, donde se encuentra la mayor parte de la carne, estaba tierna y bastante sabrosa. Mojada en un poco de gelatina de ruibarbo, estaba aún mejor. Solo ten cuidado con los ojos. Esas mejillas azules se consideran un manjar. Bueno, en realidad, es toda la cuenca del ojo lo que algunos islandeses encuentran tan apetitoso, con o sin el globo ocular incluido. Así que métete ese trozo de carne en la boca e intenta pensar en otra cosa. Cualquier otra cosa. [5]
El svið se prepara quemando primero el pelo y limpiando después la cabeza bajo un chorro de agua fría, prestando especial atención a los ojos y las orejas. A continuación, hay que cortar la cabeza por la mitad a lo largo y quitarle el cerebro; si se congela antes, resulta menos complicado. El cerebro se puede cocinar con la piel. Cuando está listo para cocinar, se pone en una olla, se espolvorea con sal gruesa y se cubre parcialmente con agua. Cuando el agua hierve, se quita la espuma. A continuación, la cabeza se puede cocinar tapada durante 60 a 90 minutos, hasta que la carne esté bien cocida pero antes de que empiece a separarse del hueso. Se puede servir inmediatamente, caliente, o se puede dejar enfriar para poder servirlo frío. [1]
