El sorbete ( / ˈ ʃ ɜːr b ə t / ), a menudo denominado sorbete ( / ˈ ʃ ɜːr b ər t / ), [1] es un postre helado elaborado a base de agua, azúcar, un producto lácteo como nata o leche . y un saborizante, típicamente jugo o puré de frutas , vino , licor y ocasionalmente sabores no frutales como vainilla , chocolate o menta . Es similar, pero distinto, al sorbete , que carece de lácteos. [2]
El sorbete arcoíris suele combinar tres sabores, cada uno en su propio color.
Sorbete proviene de la palabra persa Sharbat , que es una bebida de frutas helada. [3] El inglés es el único idioma europeo que utiliza directamente la palabra turca para este tipo de postre. Originalmente, la palabra sorbete se usaba para designar una bebida afrutada sin alcohol. [4]
El sorbete se deriva del Medio Oriente, donde evolucionó a partir de una bebida dulce. Fue promocionado durante la Segunda Guerra Mundial porque se elaboraba con leche. En aquella época escaseaba la nata. [4]
El sorbete producido comercialmente en los Estados Unidos se define en el Código de Regulaciones Federales como un producto congelado que contiene uno o más productos lácteos opcionales. [5] El sorbete, por otro lado, se elabora con agua azucarada y sin lácteos, similar al hielo italiano .
El sorbete se hacía originalmente con fruta real, y es posible que todavía se haga, en lugar de saborizantes de imitación. [6] [7]
En Canadá, el sorbete se define como un " alimento congelado , distinto del helado o la leche helada , elaborado a partir de un producto lácteo". Un sorbete canadiense típico puede contener agua , un agente edulcorante, fruta o jugo de fruta , ácidos cítrico o tartárico , preparación aromatizante, colorante alimentario , agente(s) secuestrante(s) y lactosa . [8]
Algunas recetas estadounidenses de sorbete de principios del siglo XX agregaron clara de huevo o gelatina, o las sustituyeron por lácteos, para obtener una textura cremosa.
La revista American Kitchen de 1902 distingue los "helados de agua" (como lo que comúnmente se conoce como hielo italiano ) de los sorbetes, explicando que "los sorbetes son helados de agua que se congelan más rápidamente y a menudo se les añade clara de huevo o gelatina para darles una consistencia cremosa". En una receta de sorbete de piña, se puede utilizar agua en lugar de leche.
Según The American Produce Review (1913), "el sorbete es un producto congelado elaborado con agua o leche, claras de huevo, azúcar, jugo de limón y aromatizantes". Se hizo una base con agua, azúcar, claras de huevo y jugo de limón. [10]
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