La industria de servicios de alimentos (inglés estadounidense) o catering (inglés británico) incluye las empresas , instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. [1] Incluye restaurantes , tiendas de comestibles , cafeterías de escuelas y hospitales , operaciones de catering y muchos otros formatos. [1]
Los proveedores de operadores de servicios de alimentos son distribuidores de servicios de alimentos , que proporcionan artículos pequeños (utensilios de cocina) y alimentos. Algunas empresas fabrican productos tanto en versiones para el consumidor como para servicios de alimentos. La versión para el consumidor suele venir en paquetes de tamaño individual con un diseño de etiqueta elaborado para la venta al por menor . La versión para el servicio de alimentos se envasa en un tamaño industrial mucho más grande y, a menudo, carece de los diseños de etiquetas coloridos de la versión para el consumidor. [ cita necesaria ]
El sistema alimentario , incluidos los servicios alimentarios y la venta al por menor de alimentos, suministró alimentos por valor de 1,24 billones de dólares en 2010 en los EE. UU., de los cuales 594 mil millones de dólares fueron suministrados por instalaciones de servicios alimentarios, definidas por el USDA como cualquier lugar que prepare alimentos para el consumo inmediato en el lugar, incluidos Lugares que no se dedican principalmente a dispensar comidas, como instalaciones recreativas y tiendas minoristas. [2] Los restaurantes de servicio completo y de comida rápida representan el 77% de todas las ventas de servicios de alimentación, y los restaurantes de servicio completo representaron apenas un poco más que la comida rápida en 2010. [2] Los cambios en las cuotas de mercado entre la comida rápida y la comida rápida -Los restaurantes de servicio ante la demanda del mercado modifican la oferta tanto de alimentos como de servicios de ambos tipos de restaurantes. [2]
Según la Asociación Nacional de Restaurantes, una tendencia creciente entre los consumidores estadounidenses de la industria de servicios alimentarios es la cocina global: el 66% de los consumidores estadounidenses comieron más en 2015 que en 2010, el 80% de los consumidores comieron cocina "étnica" al menos una vez al mes y El 29% ha probado una nueva cocina "étnica" durante el último año. [3] [4]
El tamaño del mercado de distribuidores de servicios de alimentos es, en 2015, de 231 mil millones de dólares en los EE. UU.; El mercado nacional de línea ancha está controlado por US Foods y Sysco , que en conjunto tienen una participación del 60-70% del mercado y la FTC les impidió fusionarse por razones de poder de mercado. [5]
Los alimentos de restauración tienden a tener, en promedio, más calorías y menos nutrientes clave que los alimentos preparados en casa. [6] Muchos restaurantes, incluidos los de comida rápida , han agregado más ensaladas y ofertas de frutas y, ya sea por elección o en respuesta a la legislación local, han proporcionado etiquetas nutricionales. [6]
En los EE. UU., la FDA está avanzando hacia el establecimiento de pautas uniformes para el etiquetado de comida rápida y restaurantes; sus reglas propuestas se publicaron en 2011 y las regulaciones finales se publicaron el 1 de diciembre de 2014, que reemplazan las disposiciones estatales y locales sobre etiquetado de menús y entrarán en vigor el 1 de diciembre de 2015. [6] [7] Las investigaciones han demostrado que las nuevas etiquetas pueden influir en las elecciones de los consumidores , pero principalmente si proporcionan información inesperada y si los consumidores preocupados por su salud se resisten a cambiar comportamientos basados en el etiquetado del menú [7] Se espera que los restaurantes de comida rápida La ERS tendrá mejores resultados con el nuevo etiquetado del menú que los restaurantes de servicio completo, ya que los restaurantes de servicio completo tienden a ofrecer alimentos mucho más ricos en calorías: el 50 % de las comidas de comida rápida tienen entre 400 y 800 calorías y menos del 20 % supera las 1000. En cambio, en los restaurantes de servicio completo el 20% de las comidas superan las 1.400 calorías. [7] Cuando los consumidores conocen el recuento de calorías en los restaurantes de servicio completo, el 20% elige opciones con menos calorías y los consumidores también reducen su ingesta de calorías durante el resto del día. [7]
Comer una comida fuera de casa cada semana se traduce en 2 libras de más cada año o un aumento diario de 134 calorías y una disminución en la calidad de la dieta de 2 puntos en el Índice de Alimentación Saludable . [8]
Además; la probabilidad de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos (como tifoidea y hepatitis B , o enfermedades causadas por E. coli , H. pylori , Listeria , Salmonella y Norovirus ) aumenta considerablemente debido a que los alimentos no se mantienen a menos de 40 °F ( 4 °C) o cocinados a una temperatura superior a 160 °F (71 °C), no lavarse las manos durante al menos 20 segundos para los manipuladores de alimentos o no lavar tablas de cortar y otros utensilios de cocina contaminados en agua caliente. [ cita necesaria ]
El servicio de mostrador es la comida que el cliente pide en el mostrador y que el cliente recoge en el mostrador o la entrega en la mesa el personal del restaurante. Es común en restaurantes de comida rápida de Estados Unidos y en pubs y bares del Reino Unido (ver: Comida de mesa ).
El servicio de mesa es la comida ordenada por el cliente en la mesa y servida en la mesa del cliente por camareros y camareras, también conocidos como "servers". El servicio de mesa es común en la mayoría de los restaurantes. En el servicio de mesa, el cliente generalmente paga al final de la comida. Se pueden proporcionar varios métodos de servicio de mesa, como el servicio de plata .
El suministro de alimentos seguros para el servicio de comidas especifica los requisitos para el diseño, implementación y mantenimiento de programas de requisitos previos (PRP) para ayudar a controlar los peligros para la seguridad de los alimentos en la restauración . Se proporciona una especificación técnica como estándar internacional , ISO/TS 22002-2:2013 Programas de requisitos previos sobre seguridad alimentaria - Parte 2: Catering. Esta especificación técnica forma parte de la familia de normas ISO 22000 . El alcance incluye catering, catering aéreo, catering ferroviario, banquetes, entre otros, en unidades centrales y satélites, comedores escolares e industriales, hospitales e instalaciones de salud, hoteles, restaurantes, cafeterías, servicios de alimentación y tiendas de alimentación. [9]
