Rhum agricole ( pronunciación francesa: [ʁɔm aɡʁikɔl] ) es el término francés para el ron de jugo de caña de azúcar , un estilo de ron destilado originalmente en las islas del Caribe francés a partir de jugo de caña de azúcar recién exprimido en lugar de melaza . Ron es el término que normalmente lo distingue en los lugares de habla francesa del ron elaborado con melaza en otras partes de las Indias Occidentales (ron, ron).
El ron de jugo de caña proviene principalmente de Haití , Martinica y las islas Guadalupe de Marie-Galante , Grande-Terre y Basse-Terre , pero se elabora en todo el Caribe , incluidas Trinidad , Panamá , República Dominicana y Granada , en la India. Océano en Mauricio y la isla Reunión , y en el océano Pacífico en las islas de Hawaii y en Vanuatu .
La mayor parte del ron se elabora a partir de melaza, un subproducto del refinado del azúcar . Cuando Francia comenzó a producir azúcar a partir de remolacha azucarera alrededor de 1811, los precios del azúcar cayeron y las endeudadas fábricas de azúcar del Caribe francés no pudieron sobrevivir únicamente con la producción de azúcar. El jugo de caña fresco ahora estaba disponible para fermentar y destilar en ron. [1]
Los productores martinicanos de rones de jugo de caña elaborados íntegramente en Martinica y que cumplen ciertas normas de producción tienen derecho, según la legislación francesa, a la denominación de origen controlada (denominación de origen francesa protegida) "AOC Martinique Rhum Agricole". [2] Esta designación es exclusiva de Martinica y no define la categoría de ron de jugo de caña o ron agrícola.
En Martinica, los rones de jugo de caña con etiqueta AOC generalmente se destilan hasta obtener un 70% de alcohol (140 grados en los EE. UU.) y luego se diluyen hasta un 40-55% (80-110 grados) cuando se embotellan. Puede envejecer desde unos pocos meses (al menos 3 meses para AOC Martinique Rhum agricole) o hasta algunos años. Después de tres años de envejecimiento en barricas de roble , se le puede llamar "rhum vieux" o "ron añejo". [3]
Ocho destilerías en Martinica producen rhum agricole. Incluyen:
El producto francés de múltiples licores La Martiniquaise fue fundado por Jean Cayard en 1934 como importador de rones de Martinica y ahora es la segunda empresa de licores más grande de Francia. La Martiniquaise, actualmente dirigida por Jean-Pierre Cayard, es propietaria de la destilería Saint-James.
El archipiélago de Guadalupe suele figurar como uno de los mejores destinos para el ron, [5] donde el ron es apreciado por su sabor característico. Hay nueve destilerías en las islas Guadalupe y todavía se utilizan tradiciones centenarias en la destilación para producir etiquetas multipremiadas. En Basse-Terre encontrará Domaine de Severin, Distillerie Bologne fr, Distillerie Longueteau y Distillerie Reimonenq. Dos atraen a los turistas: la Distillerie Bologne por haber sido el hogar de la familia del Chevalier de Saint-Georges , la Distillerie Reimonenq (donde se encuentra el Musée du Rhum [6] ). En Grande-Terre está la Distillerie Damoiseau y en Marie-Galante están la Distillerie Bellevue, la Distillerie Bielle y la Distillerie Poisson (también conocida como Rhum du Père LaBat).
El resto del Caribe produce rones de jugo de caña de distintas edades. Los más notables son los rones Barbancourt de Haití, que tienen cuatro, ocho y quince años. Hay quinientos productores artesanales de clairín en las aldeas . Una forma de ron de jugo de caña apareció por primera vez en Brasil, donde se llama Cachaça .
Con la floreciente escena de la destilación artesanal, están apareciendo nuevos estilos mundiales de rhum agricole. En Australia, Husk Distillers utiliza variedades de caña locales, producción desde el prado hasta la botella y una destilación por lotes en alambique para crear una expresión australiana única. Otras destilerías de Rhum Agricole del nuevo mundo incluyen las destilerías Chalong Bay y Lamai en Tailandia y Chamarel en Mauricio. Con el cierre de los ingenios productores de azúcar cristalina de Hawaii , se han abierto algunas destilerías artesanales que continúan la producción de caña para ron agrícola.
