Per Se es un restaurante de cocina francesa y estadounidense moderna ubicado en The Shops at Columbus Circle , en el cuarto piso del Deutsche Bank Center en el 10 Columbus Circle en Manhattan , Nueva York. Es propiedad del chef Thomas Keller , [1] y el chef de cocina es Chad Palagi. Per Se ha mantenido con tres estrellas Michelin desde la introducción de la Guía de la Ciudad de Nueva York en 2006.
Thomas Keller abrió Per Se en febrero de 2004. Keller también es propietario de The French Laundry y Ad Hoc en Napa Valley ; Bouchon en Napa Valley , Las Vegas y Los Ángeles ; y Bouchon Bakery en Napa Valley. Según el sitio web de Keller, es "el primer y único chef nacido en Estados Unidos que posee múltiples clasificaciones de tres estrellas" de Michelin. [4]
Keller eligió al diseñador de restaurantes y hoteles Adam Tihany para reunir referencias sutiles a The French Laundry y elementos tanto de su pasado como del de Keller; por ejemplo, la puerta azul decorativa en la entrada principal está inspirada en la puerta azul de The French Laundry. [5]
Per Se ofrece dos menús de degustación de nueve platos por $355, uno vegetariano y un menú de cinco platos por $245. [6] Estos menús tienen un precio fijo , pero los huéspedes pueden elegir mejoras que pueden aumentar el precio del menú hasta $800. [7] [8] Según Per Se, la carta de vinos incluye 2000 vinos. [9]
El restaurante cuenta con tres comedores. El East Room es la entrada a los otros dos salones y sirve el menú de cinco platos en sillas de salón y mesas bajas. El Main Dining Room sirve los menús de nueve platos, y el West Room ofrece cenas privadas. [10] Todos los salones ofrecen vistas a Columbus Circle, Central Park y parte del horizonte de Midtown y Upper East Side . [11]
Per Se recibió tres estrellas ("Cocina excepcional, que merece un viaje especial") en la Guía Michelin inaugural de la ciudad de Nueva York de 2006 , [12] y ha mantenido esa calificación todos los años hasta la fecha. [13]
Desde 2013, ha sido galardonado con el premio AAA Five Star Award. [14]
A partir de 2017 [actualizar], Zagat le otorga a Per Se una calificación de 4.6/5 por la comida, lo que lo coloca entre los 50 mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York. [15]
Desde 2013, Per Se ha recibido el Gran Premio de Wine Spectator . [16] Fue incluido en el Top Ten de La Liste (n.° 2) y fue reconocido por L'Art et Manière por su excelente servicio en 2016. [17] Forbes Travel Guide le ha otorgado cinco estrellas (la calificación más alta) anualmente desde 2005. [18]
En 2011, el crítico Sam Sifton de The New York Times lo calificó como el mejor restaurante de la ciudad de Nueva York en una reseña de cuatro estrellas. [19] Esta calificación fue rebajada a dos estrellas por el sucesor de Sifton, Pete Wells , en 2016. Al explicar este cambio en la revisión actualizada, escribió: "Con cada nueva revisión, un restaurante tiene que ganarse sus estrellas nuevamente. En su forma actual y a su precio actual, Per Se luchó y no logró hacerlo, pasando de respetablemente aburrido en el mejor de los casos a decepcionantemente deslucido en el peor". [20]
En cierto sentido, Per Se es la transformación urbana de French Laundry, que se expresa inmediatamente con la audaz puerta azul brillante rodeada de un jardín en medio del Time Warner Center. Esta puerta es ahora un símbolo conocido en todo el país y el mundo, y anuncia otra de las obras maestras de Thomas Keller, pero esta vez es realmente sólo un símbolo. La experiencia del portal se reduce un poco aquí porque la puerta azul es sólo para mostrar, y de hecho, se entra por otra puerta lateral.
40°46′07″N 73°58′59″O / 40.768735, -73.982938