Una carta de vinos es un menú de selección de vinos para comprar, generalmente en un restaurante . Un restaurante puede incluir una lista de vinos disponibles en su menú principal, pero generalmente ofrece un menú separado solo para vinos. Las bodegas y las tiendas de vinos también ofrecen cartas de vinos en forma de menús de degustación y vinos para comprar .
El sumiller de un restaurante generalmente se encarga de armar la carta de vinos, educar al personal sobre el vino y ayudar a los clientes con sus selecciones de vino.
Se han encontrado cartas de vinos que datan de la época del Antiguo Egipto . [1] Las cartas de vinos antiguas no se crearon con el mismo propósito que un menú, sino como un medio para registrar el inventario y administrar las raciones de vino en la casa de un monarca. [2]
Una carta de vinos suele estar organizada en secciones. Un restaurante que ofrece pocas opciones puede organizar su carta en dos grupos (vino tinto y vino blanco), mientras que una carta de vinos más amplia puede tener varias secciones, incluidas las siguientes:
Junto a la descripción de cada selección de vinos, la carta de vinos muestra el precio del vino comprado por botella o por copa. Normalmente, un restaurante fija el precio de una sola copa de vino para recuperar el coste de la compra de la botella entera. [3] El margen de precio medio de la industria para las botellas de vino oscila entre 2,5 y 3 veces el coste mayorista del establecimiento. [4]
En los establecimientos y países donde sea habitual, la carta de vinos también puede incluir una tarifa de descorche para los clientes que traigan su propio vino. La tarifa de descorche tiene por objeto cubrir el beneficio que habría obtenido el restaurante si hubiera vendido un vino al cliente.
Las cartas de vinos se han implementado tradicionalmente en papel, generalmente protegidas por algún tipo de funda como las que se ven en los menús de los restaurantes. Este tipo de implementación suele provocar que algunas entradas no estén disponibles debido a problemas de stock, ya que es poco probable que los dueños de los negocios cambien la carta de vinos a diario.
Recientemente, una tendencia creciente en la industria de los restaurantes ha sido la adopción de cartas de vino digitales, presentándolas a los clientes en tabletas y dispositivos similares. [5] Además de las ganancias de eficiencia en la gestión de la carta de vinos del restaurante, estos dispositivos digitales pueden monitorear el comportamiento y las preferencias de los clientes, lo que permite a los gerentes de restaurantes y sommeliers acceder a información detallada sobre sus clientes, el impacto en los precios y otros factores. [6]
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