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Ramen Tonkotsu

Tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) es un plato de ramen que se originó en Fukuoka , [1] Prefectura de Fukuoka en la isla de Kyushu en Japón , y es un plato de especialidad tanto en Fukuoka (donde se lo conoce como Hakata ramen ) como en Kyushu.

El caldo para el ramen tonkotsu se basa en huesos de cerdo, y tonkotsu (豚骨/とんこつ) en japonés significa "huesos de cerdo". [2] [3] [4] El caldo de sopa se prepara hirviendo los huesos en agua durante un período de tiempo significativo, hasta dieciocho horas, y el caldo suele tener un aspecto turbio. [2] [3] [5] Los ingredientes adicionales del caldo pueden incluir cebolla, ajo, cebolletas , jengibre, tocino de cerdo, manitas de cerdo , aceite y canales de pollo. [2] El plato tradicionalmente se cubre con chāshū ( panceta de cerdo en rodajas ) y los ingredientes adicionales pueden incluir kombu , kikurage , shōyu , pasta de frijoles con chile, semillas de sésamo y otros. [2] [3]

El método de preparación tradicional de los fideos ramen utilizados en el ramen tonkotsu es que los fideos estén duros en el centro. [5] Algunas tiendas de ramen permiten a los clientes seleccionar el nivel de firmeza de los fideos, incluido futsu para regular o estándar, harigane para muy duro, barikata para al dente y yawamen para blando. [5] Algunos restaurantes también ofrecen un segundo pedido de fideos si el cliente lo solicita, en un sistema denominado kaedama . [5]

Historia

Una vista de primer plano del ramen tonkotsu

El ramen Tonkotsu fue inventado en diciembre de 1937 por Tokio Miyamoto en su yatai originario de Kurume , prefectura de Fukuoka , que se encuentra en la costa norte de la isla de Kyushu en Japón. [3] [5] [6] Katsumi Sugino refinó aún más el plato hasta darle su apariencia lechosa cuando accidentalmente cocinó demasiado su caldo de origen. [6] En Fukuoka, el plato a menudo se conoce como Hakata ramen (博多(はかた)ラーメン)ya que Hakata es el nombre histórico del centro de Fukuoka, pero también puede llamarse "tonkotsu ramen".[3]El plato se prepara en tiendas de ramen en todas las demás regiones de Japón.[3]El ramen Tonkotsu se preparaba originalmente como unacomida rápidapara los trabajadores delos mercados de pescado.[5]En la época contemporánea, el ramen tonkotsu es famoso por el tiempo considerable que puede llevar preparar una versión adecuada del plato.[2]

Ramen tonkotsu con chahan

Ver también

Referencias

  1. ^ "Receta de Hakata Ramen: cerdo Char Siu, jengibre encurtido y ajo frito". Cena de Dennis . 2020-07-06 . Consultado el 6 de julio de 2020 .
  2. ^ abcde Sí, MM (2014). ¡Fideos!: 100 recetas auténticas e increíbles. 100 recetas geniales. Publicación de Bloomsbury. págs. 48–49. ISBN 978-1-4729-1061-5. Consultado el 16 de mayo de 2017 .
  3. ^ abcdefHeiter , C.; Prensa, TA; George, R. (2009). A Japón con amor: una guía de viaje para conocedores. A Asia con amor. CosasPrensa asiática. pag. 34.ISBN​ 978-1-934159-05-7. Consultado el 16 de mayo de 2017 .
  4. ^ "La popularidad internacional del Tonkotsu ramen inspira la innovación". Los tiempos del estrecho . 8 de mayo de 2017 . Consultado el 16 de mayo de 2017 .
  5. ^ abcdef De la fuente - Japón. Planeta solitario. Publicaciones de Lonely Planet. 2016. págs. pt384–386. ISBN 978-1-76034-311-8. Consultado el 16 de mayo de 2017 .
  6. ^ ab "La historia del Tonkotsu Ramen en Kyushu" . Consultado el 16 de agosto de 2023 .

Otras lecturas

enlaces externos