Emmental , Emmentaler o Emmenthal es un queso amarillo de dureza media que se originó en el valle de Emme, Suiza . Está catalogado como un queso de tipo suizo .
El queso emmental es el "verdadero" queso suizo; es decir, es originario del valle de Emme, Suiza . [2]
Tiene un sabor sabroso pero suave. Si bien "Emmentaler" está registrado como indicación geográfica en Suiza, un número limitado de países reconocen el término como indicación geográfica: quesos similares de otros orígenes, especialmente de Francia (como Emmental), [3] los Países Bajos, [4] Baviera y Finlandia , están ampliamente disponibles y vendidos con ese nombre. En algunas partes del mundo, los nombres "Emmentaler" y " queso suizo " se utilizan indistintamente para el queso estilo Emmental.
Para preparar Emmental se necesitan tres tipos de bacterias : Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus y Propionibacterium freudenreichii . Históricamente, los agujeros eran un signo de imperfección y, hasta los tiempos modernos, los queseros intentaban evitarlos. [5] Hoy en día, sin embargo, la formación del ojo se valora como un signo de maduración y calidad y se han desarrollado análisis acústicos con este fin. [6] El queso emmental se suele consumir frío, en trozos o en rodajas, [7] y también se utiliza en una variedad de platos, particularmente en gratinados y fondue , en los que se mezcla con Gruyère , el otro queso suizo muy popular.
Ziger , un queso de suero, es un subproducto de la fabricación del Emmental. [8]
Varias variedades de Emmental están registradas como indicaciones geográficas, entre ellas:
Emmentaler se registró en 2000 como denominación de origen controlada (AOC) en Suiza. [9] [10] [11] En 2013, fue reemplazada por la certificación de denominación de origen protegida (AOP). El Emmentaler producido según el registro AOC debe producirse en pequeñas queserías rurales con leche cruda de vaca, añadiendo únicamente ingredientes naturales (agua, sal, cultivos iniciadores naturales y cuajo ); No se permiten conservantes ni ingredientes procedentes de organismos genéticamente modificados. El queso se elabora con forma redonda y corteza natural y se envejece en bodegas tradicionales durante un mínimo de cuatro meses. El emmentaler debe producirse en Kantons Aargau, Berna (excepto Amtsbezirk Moutier), Glaris, Lucerna, Schwyz, Solothurn, St. Gallen, Thurgau, Zug o Zürich, o en See- and Sensebezirk del Kanton Freiburg. [12]
Emmentaler también está reconocido como indicación geográfica en la República Checa, Francia, Georgia, Alemania, Hungría, Jamaica, Portugal, Rusia, Eslovaquia y España. [13]
Tres quesos que contienen la palabra Emmental están protegidos por la legislación de la UE:
En muchas partes del mundo de habla inglesa, los términos "Emmentaler" y "queso suizo" se utilizan para referirse a cualquier queso del tipo Emmental, ya sea producido en Suiza o en otro lugar. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos , por ejemplo, utiliza indistintamente los términos "queso suizo" y "queso Emmentaler". [17] [18]
El queso emmental es muy imitado en todo el mundo y a menudo se le llama simplemente "queso suizo". Los tipos europeos específicos incluyen:
