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Lactobacillus helveticus

Lactobacillus helveticus es una bacteria con forma de bastón productora de ácido láctico del género Lactobacillus . Se utiliza con mayor frecuencia en la producción de queso suizo americano y queso emmental , pero también se utiliza a veces para elaborar otros estilos de queso, como cheddar , parmesano , romano , provolone y mozzarella . La función principal del cultivo de L. helveticus es evitar el amargor y producir sabores a nueces en el queso final. En la producción de queso emmental, L. helveticus se utiliza junto con un cultivo de Propionibacterium , que es responsable del desarrollo de los agujeros (conocidos como "ojos") a través de la producción de gas de dióxido de carbono.

Se ha demostrado que la ingestión de leche en polvo fermentada con L. helveticus disminuye la presión arterial debido a la presencia de tripéptidos fabricados que tienen actividad inhibidora de la ECA . [1] Sin embargo, los resultados han sido contradictorios en estudios posteriores. [2] [3] [4]

Se ha estudiado el Lactobacillus helveticus junto con el Bifidobacterium longum en el tratamiento de la depresión y la ansiedad. Se observó una reducción del estrés psicológico. [5] [6]

El nombre específico de la bacteria es un adjetivo derivado de " Helvetia ", el nombre en latín de la región ocupada por los antiguos helvecios (y de la Suiza moderna). La bacteria también se utiliza como probiótico . [7]

Véase también

Referencias

  1. ^ Aihara K, Kajimoto O, Hirata H, Takahashi R, Nakamura Y (agosto de 2005). "Efecto de la leche fermentada en polvo con Lactobacillus helveticus en sujetos con presión arterial alta-normal o hipertensión leve". J Am Coll Nutr . 24 (4): 257–65. doi :10.1080/07315724.2005.10719473. PMID  16093403. S2CID  18513821. Archivado desde el original el 13 de abril de 2008.
  2. ^ Van, K; der Zander, K; Bots, M; Bak, A; Koning, M; de Leeuw, P (2008). "Los lactotripéptidos hidrolizados enzimáticamente no reducen la presión arterial en sujetos levemente hipertensos". American Journal of Clinical Nutrition . 88 (6): 1697–1702. doi : 10.3945/ajcn.2008.26003 . PMID  19064533.
  3. ^ Engberink, M; Schouten, E; Kok, F; van Mierlo, L; Brouwer, yo; Geleijnse, J (2008). "Los lactotripéptidos no muestran ningún efecto sobre la presión arterial humana". Hipertensión . 51 (2): 399–405. CiteSeerX 10.1.1.586.647 . doi :10.1161/HIPERTENSIONAHA.107.098988. PMID  18086944. S2CID  25961096. 
  4. ^ Boelsma E, Kloek J (2009). "Lactotripéptidos y efectos antihipertensivos: una revisión crítica". The British Journal of Nutrition . 101 (6): 776–86. doi : 10.1017/S0007114508137722 . PMID  19061526.
  5. ^ Srivastava, Nimmy; Ibrahim, Salam; Chattopadhyay, Jayeeta; Arbab, Mohamed, eds. (2023-09-07). La microbiota intestinal en la salud y la enfermedad (1 ed.). Wiley. doi :10.1002/9781119904786. ISBN 978-1-119-90478-6.
  6. ^ Messaoudi, Michael; Lalonde, Robert; Violle, Nicolás; Javelot, Hervé; Desor, Didier; Nejdi, Amina; Bisson, Jean-François; Rougeot, Catalina; Pichelín, Matthieu; Cazaubiel, Murielle; Cazaubiel, Jean-Marc (14 de marzo de 2011). "Evaluación de propiedades psicotrópicas de una formulación probiótica (Lactobacillus helveticus R0052 y Bifidobacterium longum R0175) en ratas y seres humanos". Revista británica de nutrición . 105 (5): 755–764. doi :10.1017/S0007114510004319. ISSN  0007-1145.
  7. ^ Taverniti, Valentina; Guglielmetti, Simone (19 de noviembre de 2012). "Propiedades promotoras de la salud de Lactobacillus helveticus". Frontiers in Microbiology . 3 : 392. doi : 10.3389/fmicb.2012.00392 . ISSN  1664-302X. PMC 3500876 . PMID  23181058. 

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