Provolone ( italiano: [provoˈloːne] ; inglés: / ˌ p r oʊ v ə ˈ l oʊ n eɪ , ˌ p r oʊ v ə ˈ l oʊ n i , ˌ p r oʊ v ə ˈ l oʊ n / PROE -voe- LOE -nay [3] ) es un queso italiano . Es un queso de pasta hilada añejo ('cuajada estirada') originario de Campania [4] cerca del Vesubio , donde todavía se produce en forma de pera , salchicha o cono de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de largo. En otros países también se producen quesos tipo provolone. La región productora de provolone más importante en la actualidad es el noroeste de Italia y, en particular, la ciudad de Cremona . Provolone, provola y provoleta son versiones del mismo queso básico. Algunas versiones de provolone se fuman . [5]
El término provolone (que significa "provola grande") apareció a finales del siglo XIX, cuando empezó a fabricarse en las regiones del sur de Italia y adquirió el gran tamaño actual. La variante de menor tamaño se llama provola ( italiano: [ˈprɔːvola] ) y viene en variedades simples y ahumadas ( affumicata ).
El provolone moderno es un queso de leche de vaca con toda la grasa y una piel suave, producido principalmente en las regiones del valle del río Po en Lombardía y Véneto . Se produce en diferentes formas: como una salchicha muy grande que puede tener hasta 30 cm (1 pie) de diámetro y 90 cm (3 pies) de largo, [ cita necesaria ] en forma de botella truncada y en forma de pera grande. con el característico pomo redondo para colgar. El peso típico es de 5 kg (11 lb). [ cita necesaria ]
El provolone es un queso semiduro cuyo sabor varía mucho desde el provolone piccante (picante, picante), añejado durante un mínimo de cuatro meses y con un sabor muy picante, hasta el provolone dolce (dulce) con un sabor muy suave. En el provolone piccante , el sabor picante distintivo se produce con lipasa (enzima) derivada de la cabra. La versión dolce utiliza lipasa de ternera en su lugar.
Tanto el provolone Valpadana como el provolone del Monaco (que significa "provolone de monje"; del área de Nápoles en Italia) han recibido la denominación de origen protegida (DOP) de la Unión Europea, lo que significa que ningún país excepto Italia puede producir legalmente un queso llamado así.
En Brasil , Argentina , Bolivia , Uruguay y Chile se venden pequeños discos de provolone desmenuzado producido localmente de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de diámetro y 1 a 2 cm ( 1 ⁄ 2 a 3 ⁄ 4 pulgadas) de altura. a veces se asa a la parrilla hasta que se derrita parcialmente y se come como entrante, a menudo sazonado con hierbas. El queso, cuando se sirve de esta manera, a menudo se llama provoleta en español.
