Monterey Jack , a veces abreviado como Jack , es un queso blanco semiduro californiano elaborado con leche de vaca, de sabor suave y ligero dulzor. Se le ha llamado "un original americano" y "como vestigio del dominio español de principios del siglo XIX, deriva de un estilo monástico franciscano de queso de granjero". [1] [2]
Además de comerse solo, frecuentemente se ve con Colby para producir Colby-Jack , [3] o con queso cheddar amarillo para producir cheddar-Jack . Pepper Jack es una versión aromatizada con chiles y hierbas . Dry Jack es un queso más duro y con un mayor tiempo de envejecimiento.
En su forma más antigua, Monterey Jack fue elaborado por frailes franciscanos del siglo XVIII de Monterey , Alta California . [4] El especulador de tierras y empresario de California, David Jacks, vendió el queso comercialmente. [5] Produjo un queso blanco suave que llegó a ser conocido con el mismo nombre como "Jacks' Cheese" y, finalmente, "Monterey Jack". [6] Otros ganaderos de la zona también produjeron el queso, entre ellos Andrew Molera, quien construyó una exitosa operación lechera en Big Sur y cuyo Monterey Jack fue especialmente bien considerado. [7]
Aunque la mayoría de las variedades más suaves que se encuentran en los supermercados estadounidenses tienen una edad de solo un mes, el "jack seco" es una variedad más dura que tiene una edad de hasta seis meses. [8]
El queso se utiliza comúnmente como queso derretido interior para quesadillas , burritos al estilo californiano y también algunos burritos al estilo mexicano ("frijoles y queso"). También se puede utilizar en hamburguesas con queso o sándwiches de queso asado. Tiene un sabor suave y buena calidad de fusión para algunos platos de pasta .
Dry Jack se creó por accidente en 1915, cuando un mayorista de San Francisco se olvidó de varias ruedas de Jack fresco que había almacenado. A medida que se intensificó la Primera Guerra Mundial y se interrumpieron los envíos de queso duro desde Europa, redescubrió las ruedas, que habían envejecido hasta convertirse en un producto que sus clientes encontraron como un buen sustituto de los quesos duros clásicos como el parmesano . [9] [10]
Pepper Jack es un derivado del Monterey Jack aromatizado con chiles picantes , pimientos morrones y hierbas . [11]
Debido a su bajo contenido de tiramina , un compuesto orgánico que se cree que está asociado con los dolores de cabeza , el Monterey Jack se recomienda con frecuencia como uno de los pocos tipos de queso seguro para quienes padecen migraña . [12]
Monterey Jack es un queso cheddar revuelto sin colorante de achiote. Es más dulce que la mayoría y más suave cuando es joven.
En 1769, el padre franciscano español Junípero Serra... fundó la primera misión católica de California en lo que hoy es San Diego. Un año después, se fundó la segunda misión en la Bahía de Monterey.
Mahón, un queso de leche de vaca de la isla de Menorca, con cáscara de naranja, tiene el tipo de sabor a nuez con matices mantecosos que podrías asociar con el Monterey Jack añejo y se usa bien de la misma manera.
