Paksiw ( tagalo: [pɐk.ˈsɪʊ̯] ) es un estilo de cocina filipino , cuyo nombre significa "cocinar y hervir a fuego lento en vinagre". Sin embargo, los platos comunes que llevan el término pueden variar sustancialmente según lo que se cocine.
A veces también se hace referencia al pinangat na isda como paksiw , aunque es un plato diferente pero relacionado que utiliza frutas ácidas como calamansi , kamias ( bilimbi ) o sampalok ( tamarindo ) para agriar el caldo en lugar de vinagre. [1] [2]
Paksiw se refiere a una amplia gama de platos muy diferentes que se cocinan en caldo de vinagre. Incluyen lo siguiente:
Una variante común de ginataang isda (pescado en leche de coco) que agrega vinagre para agriar el caldo. Esta variante combina los métodos de cocción ginataan y paksiw de la cocina filipina . [3] [4] [5]
Inun-unan o inun-onan es una versión visaya notable del plato de pescado paksiw condimentado principalmente con jengibre , así como con cebollas, chalotes, pimienta, sal y, a veces, chiles haba . A diferencia del paksiw na isda del norte , no incluye verduras y se añade muy poca o ninguna agua al caldo. A veces se le llama "pescado en escabeche hervido". [6] [7] [8] El nombre proviene del verbo visayan un-un o un-on , que significa "guisado con vinagre, sal y especias". [9]
Paksiw na baboy , que es carne de cerdo, generalmente corvejón o pierna ( paksiw na pata para manitas de cerdo ), cocinada con ingredientes similares a los del adobo pero con la adición de azúcar y flores de plátano (o piña) para hacerlo más dulce y agua para conservar. la carne esté húmeda y para obtener una salsa rica. [10]
Una variante única de paksiw de pescado hecha con anchoas (conocidas como dilis en tagalo y bolinaw en lenguas visayas ) que luego se envuelve en una hoja de plátano . También se le conoce como inun-unan na bolinaw o pinais na bolinaw en las regiones de habla visaya. [11]
Paksiw na isda es pescado escalfado en caldo de vinagre, generalmente sazonado con salsa de pescado y condimentado con siling mahaba . También suele incluir verduras, comúnmente ampalaya ( melón amargo ). [3]
Paksiw na lechon , que son restos de carne de cerdo asada ( lechón ) cocida en vinagre, ajo, cebolla, pimienta negra y un poco de agua. La versión de Luzón agrega hígado molido o hígado para untar ("salsa de lechon"), mientras que las versiones de Visayan no. [12] [13] [14]
