Orzo ( / ˈ ɔːr z oʊ , ˈ ɔːr t s oʊ / , [1] [2] [3] italiano: [ˈɔrdzo] ; iluminado. ' cebada ' ; del latín hordeum ), también conocido como risoni ( italiano: [riˈzoːni ] ; '[granos de] arroz grandes'), es una forma de pasta corta con forma de grano de arroz grande . [4] El orzo se elabora tradicionalmente con harina, [5] pero también se puede hacer con cereales integrales. A menudo se elabora con sémola , un tipo de harina elaborada a partir de trigo duro .
El nombre orzo es común para esta forma de pasta en América del Norte, pero menos en Italia, donde la palabra generalmente todavía significa "cebada". [ cita necesaria ]
Hay muchas formas diferentes de servir orzo. Puede ser un ingrediente en sopas, [6] incluido el avgolemono , una sopa griega , [7] y en sopas italianas, como el minestrone . También puede formar parte de una ensalada , un pilaf o un giouvetsi , o al horno en una cazuela . [8] [4]
También se puede hervir y freír ligeramente, para crear un plato parecido al risotto . [ cita necesaria ] [9]
Cuando se hace la pasta, el orzo se puede colorear con azafrán , chiles y frijoles negros para obtener pasta amarilla, naranja o negra.
Orzo es esencialmente idéntico al κριθαράκι ( kritharáki , iluminado. ' pequeña cebada ' ), o μανέστρα ( manestra en sopa) en la cocina griega , arpa şehriye ( iluminado. ' fideos de cebada ' ) en la cocina turca , y لسان العصفور ( lisān al -ʿaṣfūr , iluminado. ' lengua de gorrión ' ) en la cocina egipcia . En España , la pasta equivalente se llama piñones (también la palabra española para piñones , a la que se parece el orzo [10] ). Ptitim es una pasta con forma de grano de arroz desarrollada en la década de 1950 en Israel como sustituto del arroz. [11]
También forma parte de la cocina tradicional del este de Francia , desde Lorena hasta Provenza , donde el orzo se llama pépinettes o riewele según la región. En Alsacia , el orzo se sirve normalmente en caldo de pollo. [12]
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