Okowaおこわ (御強) es un plato de arroz japonés al vapor elaborado con arroz glutinoso mezclado con carne o verduras. [1] A veces se combina con hierbas silvestres (sansai okowa) y castañas de cacahuete (kuri okowa). [2] Generalmente es arroz glutinoso hervido mezclado con frijoles azuki para darle un color rojo para un aspecto festivo, hecho hirviendo arroz normal con frijoles azuki. [3] [4] Dado que el okowa debe consumirse a temperatura ambiente, se utiliza para hacer onigiri por su capacidad de congelarse bien.
La palabra okowa en japonés proviene de una forma abreviada de kowameshi (強飯, que significa "arroz duro"). A veces, los platos preparados con diferentes variedades de arroz también se conocen como okowa. [4]
Okowa, que originalmente se refería al arroz glutinoso simple hecho al vapor, hoy se refiere al arroz rojo llamado Sekihan . El arroz blanco al vapor tiene otro nombre. [5]
El okowa se puede mezclar con cualquier tipo de composición de carne o verdura, manteniendo el arroz básico y diferentes sabores. Algunos acompañamientos tradicionales incluyen batata , castañas (precocidas), brotes de bambú (hervidos). Cerdo char siu, pato asado o salchicha cortada en cubitos también son adiciones comunes. Otros métodos de cocinar arroz incluyen el kayu , el dango , el ojiya, el mochi y el sushi . [6]
Los ingredientes que se utilizan para hacer las bolas de arroz okowa incluyen arroz glutinoso (de grano corto), aceite de sésamo , dashi , salsa de soja , mirin , sal , jengibre , champiñones y zanahorias picadas , boniato, castañas, cebolletas , pescado cocido y una hoja de nori . [7] El arroz se lava con agua y se deja escurrir durante unos treinta minutos. Se añade el arroz junto con el caldo, el mirin , el aceite de sésamo, la sal y el sake en una olla arrocera y se deja reposar durante otros treinta minutos. A continuación se añade la carne, las verduras y el jengibre y se pone la olla en la configuración de arroz de grano corto. Se tapa la cacerola mientras se usa y se lleva a ebullición una vez antes de bajar el fuego a mínimo durante otros doce minutos. Se apaga el fuego y se cuece el arroz al vapor otros diez minutos. El arroz se mantiene a temperatura ambiente y se le da forma de pequeños triángulos o bolas. Finalmente, la base de las bolas de arroz se envuelve con una hoja de nori. [7] [8]