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Okowa

Okowaおこわ (御強) es un plato de arroz japonés al vapor elaborado con arroz glutinoso mezclado con carne o verduras. [1] A veces se combina con hierbas silvestres (sansai okowa) y castañas de cacahuete (kuri okowa). [2] Generalmente es arroz glutinoso hervido mezclado con frijoles azuki para darle un color rojo para un aspecto festivo, hecho hirviendo arroz normal con frijoles azuki. [3] [4] Dado que el okowa debe consumirse a temperatura ambiente, se utiliza para hacer onigiri por su capacidad de congelarse bien.

Etimología

La palabra okowa en japonés proviene de una forma abreviada de kowameshi (強飯, que significa "arroz duro"). A veces, los platos preparados con diferentes variedades de arroz también se conocen como okowa. [4]

Historia

Okowa, que originalmente se refería al arroz glutinoso simple hecho al vapor, hoy se refiere al arroz rojo llamado Sekihan . El arroz blanco al vapor tiene otro nombre. [5]

Variaciones

El okowa se puede mezclar con cualquier tipo de composición de carne o verdura, manteniendo el arroz básico y diferentes sabores. Algunos acompañamientos tradicionales incluyen batata , castañas (precocidas), brotes de bambú (hervidos). Cerdo char siu, pato asado o salchicha cortada en cubitos también son adiciones comunes. Otros métodos de cocinar arroz incluyen el kayu , el dango , el ojiya, el mochi y el sushi . [6]

Preparación

Los ingredientes que se utilizan para hacer las bolas de arroz okowa incluyen arroz glutinoso (de grano corto), aceite de sésamo , dashi , salsa de soja , mirin , sal , jengibre , champiñones y zanahorias picadas , boniato, castañas, cebolletas , pescado cocido y una hoja de nori . [7] El arroz se lava con agua y se deja escurrir durante unos treinta minutos. Se añade el arroz junto con el caldo, el mirin , el aceite de sésamo, la sal y el sake en una olla arrocera y se deja reposar durante otros treinta minutos. A continuación se añade la carne, las verduras y el jengibre y se pone la olla en la configuración de arroz de grano corto. Se tapa la cacerola mientras se usa y se lleva a ebullición una vez antes de bajar el fuego a mínimo durante otros doce minutos. Se apaga el fuego y se cuece el arroz al vapor otros diez minutos. El arroz se mantiene a temperatura ambiente y se le da forma de pequeños triángulos o bolas. Finalmente, la base de las bolas de arroz se envuelve con una hoja de nori. [7] [8]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Festivales y eventos de comida y vino en todo el mundo", C. Michael Hall, Liz Sharples, ISBN  1136402691
  2. ^ Un sabor de Japón , Donald Richie, Kodansha , 2001, ISBN 4-7700-1707-3 
  3. ^ "Historia de la soja y los alimentos de soja en Japón, y en libros de cocina y restaurantes japoneses fuera de Japón (701 d. C. a 2014)", William Shurtleff, Akiko Aoyagi ISBN 9781928914655 
  4. ^ ab "Kibo ("Rebosante de esperanza"): recetas e historias del Tohoku japonés", Elizabeth Andoh, ISBN 9781607743705 
  5. ^ Cocina japonesa: una serie de cocina, comida y bebida de arte sencillo", Shizuo Tsuji, ISBN 9784770030498 
  6. ^ "Transacciones del Congreso". 1925.
  7. ^ ab Daoust, Phil; Khaleeli, Homa; Sawa, Dale Berning; Cacanas, Zoe (22 de abril de 2017). "Cuatro recetas para que tus hijos coman más verduras y menos azúcar - Cocinar con niños". The Guardian . Consultado el 6 de noviembre de 2018 .
  8. ^ Itoh, Makiko (14 de octubre de 2016). «'Kuri': el alimento básico de la antigua Japón» . Consultado el 6 de noviembre de 2018 en Japan Times Online.