Mazurek es una variedad de pastel que se hornea en Polonia para Pascua . Tiene forma plana y es muy dulce. [2]
Según los libros de cocina polacos , el mazurek típico es un pastel que puede estar hecho de una o dos láminas de masa quebrada (o semiquebrada) o de una lámina de masa quebrada (o semiquebrada) cubierta con una lámina de bizcocho de mantequilla. Las dos láminas se unen con la ayuda de una capa de mermelada . En el caso de la versión de una sola lámina, la mermelada se saltea o se coloca encima, debajo de la capa de glaseado . La parte superior del mazurek se cubre con una capa de glaseado (es decir, glaseado de azúcar o kajmak ) o gelatina . También se decora con glaseado a base de nueces o glaseado a base de almendras y frutas confitadas . [3] Tradicionalmente, los pasteles de mazurek caseros a menudo se decoran con frutos secos y nueces.
En la versión de una sola hoja, la tarta incluye los bordes hechos de media masa quebrada enrollada [3] [4] . A veces, la base de masa quebrada está coronada con una rejilla hecha de media masa quebrada o macarrones .
Entre otras versiones, que se encuentran a menudo en los libros de cocina y de gastronomía populares, se encuentra el "mazurek gitano" ( mazurek cygański ). Se trata de una lámina de masa quebrada semihorneada, cubierta con una capa de frutos secos, almendras, yemas de huevo batidas con azúcar y clara de huevo batida y horneada nuevamente. [3]
El nombre de la tarta puede tener su origen en la tribu de los masovianos (antiguos Mazurzy ) que habitaban en la región de Mazovia en el centro de Polonia. [5] Otra teoría dice que podría tener su origen en la palabra mazurek (en polaco, mazurca ), una danza folclórica tradicional en compás ternario de Polonia. Mazurek, una masa quebrada , se considera uno de los postres principales de Pascua en toda Polonia. Lo que lo distingue de otras tartas de postre festivas es la abundancia de decoración con frutos secos y nueces, [5] su dulzura general y el glaseado de chocolate, que contribuye a su frescura prolongada.
Aunque se considera exclusivamente polaco, casi un postre nacional de temporada, [6] la receta del mazurek llegó a Polonia probablemente desde Oriente, a través de la ruta comercial de especias desde Turquía [5] a principios del siglo XVII.
Su simbolismo está estrechamente asociado con el período de Wielki Post ( Cuaresma en polaco ), marcando así su finalización exitosa. De hecho, después de un ayuno de 40 días (no una abstinencia total de alimentos de ninguna manera), que se celebra en la liturgia cristiana en memoria de la Tentación de Cristo , se suponía que el mazurek era la rica recompensa por la adhesión a la fe y la tradición. Aunque hoy en día, el significado religioso del mazurek prácticamente se ha perdido en Polonia, el pastel está estrechamente asociado con las celebraciones estacionales. [6]
Por lo general, los patrones decorativos incluyen símbolos de Pascua como liebres , sauces y saludos de Pascua. [4]
El portal de noticias Wirtualna Polska insistió en que el mazurek no se parece a ningún otro pastel normal. Se supone que es plano y existe en multitud de variedades, cada una con un sabor diferente y decorada con profusión. Doce de ellos (servidos uno al lado del otro, como afirma la revista), no estarían del todo fuera de lo común. [2]
En Navidad, el énfasis en un número simbólico doce está estrechamente relacionado con los Doce Apóstoles en la Última Cena , [7] celebrada por los católicos con doce ofrendas de alimentos diferentes. [8]
El 3 de noviembre de 2011, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MRiRW) incluyó en la lista de productos tradicionales polacos de panadería y repostería del voivodato de Cuyavia y Pomerania el mazurek ("pastel de Pascua con nueces" [1] , pol . mazurek orzechowy) con una descripción particular. [9] La base de masa quebrada (media masa quebrada) se prepara a partir de nueces molidas , harina , azúcar , margarina , una pequeña cantidad de huevos y un poco de crema agria . [1] El glaseado es una crema de nueces [9] o, según la revista de comida polaca publicada por MRiRW, un glaseado hecho de azúcar, agua y leche en polvo derretidos juntos [1] . La capa gruesa de glaseado se extiende sobre el pastel horneado y finalmente se decora con frutos secos (pasas), almendras y nueces en un patrón [9] [1] . Se supone que el "mazurek de nueces" es considerablemente plano, rectangular, de 20 centímetros (7,9 pulgadas) por 40 centímetros (16 pulgadas) de tamaño, muy dulce con un aroma distintivo a nueces, de color dorado o marrón dorado [9] .
(Traducción: Si se sigue la tradición, en Pascua debería haber 12 pasteles mazurek, cada uno con un sabor diferente.) Aby tradycji stało się zadość, na wielkanocnym stole powinno być ich 12, a każdy o innym smaku.
