Kringle ( / ˈk r ɪ ŋ ɡ əl / , ⓘ ) es un pastelito del norte de Europa , una variedad de pretzel . Los pretzels fueron introducidos por monjes católicos romanos en el siglo XIII en Dinamarca , y desde allí se extendieron por toda Escandinavia y evolucionaron hasta convertirse en varios tipos de pasteles dulces, salados o rellenos, todos con forma de kringle.
En danés y noruego , la palabra es kringle , plural kringler ; Estonio : kringel , plural kringlid ; Letón : kliņģeris , plural kliņģeri ; Sueco : kringla , plural kringlor ; Finlandés : rinkeli , plural rinkelit ; Alemán : Kringel e islandés : kringla . La palabra proviene del nórdico antiguo kringla , que significa anillo o círculo.
En los Países Bajos , un tipo particular de kringle dulce es muy conocido con el nombre holandés de krakeling .
La forma del kringle ha dado nombre a una característica entrelazada similar que se encuentra en algunas proteínas , el llamado dominio kringle .
En Dinamarca, kringle denota la forma anudada parecida a un pretzel en lugar del tipo de masa de pretzel. El kringler se puede hacer con hojaldre (como la masa danesa ) o masa de levadura , relleno con remonce o mazapán y pasas , espolvoreado con azúcar moreno, hojuelas de nueces o glaseado.
Otros tipos de kringles en Escandinavia incluyen los saltkringler , que son pequeños kringler salados -el equivalente escandinavo de los pretzels-, y los kommenskringler , que son panes del tamaño de media mano en forma de kringle, elaborados con masa de levadura sin azúcar y condimentada con semillas de alcaravea . Los sukkerkringler son pretzels similares, pero dulces, espolvoreados con azúcar en lugar de alcaravea. Los Fødselsdagskringler son un gran pretzel de pan dulce para celebraciones de cumpleaños. [1] Los smørkringler son pretzels grandes, crujientes y dulces, con un poco de mantequilla en la parte trasera. Los smørkringler no son tan populares hoy en día. [2] [3]
Los kringler son pasteles con una larga historia en Dinamarca y siguen siendo artículos populares en las panaderías danesas modernas. Hoy en día, los kringles se suelen hacer con un solo cruce y no con dos, como en la forma original de kringle y pretzel. [4]
En los Estados Unidos , los kringles se enrollan a mano con masa de hojaldre danesa ( masa wienerbrød ) que ha reposado durante la noche antes de darle forma, rellenar y hornear. [5] Se colocan capas de muchas láminas de masa hojaldrada y luego se les da forma ovalada. Después de rellenar con frutas, nueces u otras combinaciones de sabores, la masa se hornea y se glasea. [6]
Racine, Wisconsin , ha sido históricamente [7] un centro de cultura danesa-estadounidense y de elaboración de kringle. [8] [9] [10] [11] [12] [13] Un kringle típico hecho en Racine es un óvalo grande y plano que mide aproximadamente 14 pulgadas por 10 pulgadas (35 cm por 25 cm) y pesa alrededor de 1,5 libras ( 680 gramos). [14] [15] [16] [6] El kringle se convirtió en la pastelería oficial del estado de Wisconsin el 30 de junio de 2013. [17] Una destilería de Wisconsin en Middleton, Wisconsin , elabora un licor de crema con sabor a kringle a partir de crema de Wisconsin, ron , azúcar y sabor kringle natural. [18]
En otras partes de los Estados Unidos, kringle puede referirse a una galleta de suero de leche ligeramente dulce con forma de pretzel o figura de ocho. [19]
Otros lugares donde se pueden encontrar kringles en los Estados Unidos incluyen el área de Ballard en Seattle , Washington; Redmond , Washington; Solvang, California ; Ciudad de la historia, Iowa ; Burr Ridge, Illinois ; Springfield, Misuri y Watertown, Massachusetts . [ cita necesaria ] En 2005, Dana College en Blair, Nebraska , celebró un Kringle Kontest, que fue ganado por Kirsten's Danish Bakery en Burr Ridge, Illinois.
Los gremios de panaderos en Europa han utilizado el kringle o pretzel como símbolo durante siglos. Se dice (pero actualmente no está confirmado por documentos históricos) que cuando Viena fue asediada por los ejércitos turcos otomanos en 1529, los panaderos locales que trabajaban por la noche dieron a la defensa de la ciudad una advertencia temprana del enemigo atacante. Por esto, más tarde fueron recompensados por el Papa , con permiso para usar una corona como parte del símbolo de su gremio kringle.
Por razones desconocidas, el gremio de Dinamarca es ahora el único gremio de panaderos del mundo con autoridad oficial para exhibir una corona real como parte del símbolo comercial de su gremio de panaderos que a menudo se cuelga afuera de las panaderías. [4] [20]
