El kimchi existía como plato de verduras encurtidas sin especias mucho antes de la era Joseon (1392-1897); no fue hasta la introducción de los chiles en la península de Corea a mediados de la era Joseon que se creó la variante del kimchi que se ha convertido en el estándar de facto de la actualidad. Se supone que el kimchi-jjigae también se desarrolló en esta época. [2]
Preparación y servicio
El sabor del kimchi como ingrediente se vuelve más fuerte y más complejo a medida que envejece. [3] Como resultado, el kimchi-jjigae a menudo se cocina utilizando kimchi más viejo, más fermentado y "más maduro", que tiene un sabor mucho más pronunciado y contiene mayores cantidades de probióticos . [4] (Las bacterias vivas en el kimchi fresco y crudo no sobrevivirán al proceso de cocción). Como el kimchi es el ingrediente principal del kimchi-jjigae , otros ingredientes dependen de la preferencia personal.
El kimchi cortado en rodajas se coloca en una olla con la carne elegida y otros ingredientes típicos, como tofu , cebolletas cortadas en rodajas y ajo. Se cuecen en agua o caldo de anchoas ( myeolchi ). El guiso se condimenta con pasta de frijoles fermentados ( doenjang ) o pasta de pimiento rojo fermentado ( gochujang ). [2]
Al igual que muchos otros platos coreanos, el kimchi-jjigae suele comerse en grupo, en el centro de la mesa, si se sirven más de dos personas. Se acompaña de guarniciones tradicionales ( banchan ) y arroz. Se suele cocinar y servir hirviendo en una olla de piedra.
Variedades
Kimchi-jigae de atún
Más allá de los ingredientes estándar de carne de res, cerdo o pollo, algunas variedades reciben nombres particulares.
El kimchi-jjigae de chamchi ( 참치 김치찌개 ) se prepara con atún, generalmente del tipo enlatado, elaborado específicamente para jjigae . Es popular para viajes de campamento o picnics, debido a su facilidad de preparación y portabilidad. [5]
El budae-jjigae ( 부대찌개 ) se prepara guisando kimchi con diversos ingredientes que no son propios de la cocina coreana, como spam , salchichas y lonchas de queso americano. Budae significa "base militar" en coreano; se originó durante la Guerra de Corea, cuando los surcoreanos usaban ingredientes adquiridos del ejército estadounidense. [6]
El kimchi-jjigae vegano (비건 김치찌개) es una versión vegetal del guiso, que utiliza ingredientes como kimchi, tofu, hongos y verduras. Como es una cocina común, es una excelente comida reconfortante para el clima frío. [7]
^ ab =주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) principales platos coreanos] (PDF) (en coreano) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 19 de febrero de 2017 .
