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Kanpyō (comida)

Kanpyō (かんぴょう o 干瓢) , a veces romanizado y pronunciado kampyō , son virutas secas de Lagenaria siceraria var. hispida , una variedad de calabaza . La calabaza se conoce como yugao (夕顔) o fukube (フクベ) en japonés. [3] Kanpyō es un ingrediente de la cocina japonesa tradicional de estilo Edo . El kanpyō cocido y condimentado se usa comúnmente en rollos de sushi futomaki . [3]

El kanpyō se cultivaba originalmente en la región de Osaka . [4] Ahora es un producto especial de la prefectura de Tochigi , [5] donde es una industria artesanal . [3] La región está tan ligada al producto alimenticio que alberga la "Autopista Kanpyō con Historia y Romance". [6] El yuru-chara para Oyama, Tochigi es Kapyomaru (かぴょ丸), una calabaza antropomorfizada . [6]

La calabaza se cosecha entre finales de julio y septiembre. La pulpa blanca de la calabaza se corta en tiras de 3 cm de ancho y 3 mm de espesor, y luego se seca al sol o se deshidrata. [7] [ verificación fallida ] Se producen más de 200 toneladas de kanpyō seco al año. [3] El kanpyō disponible en los Estados Unidos a veces se seca con lejía química hasta obtener un color muy blanco, a diferencia del color cremoso de la variedad secada naturalmente. [5] El dióxido de azufre se utiliza a veces como fumigante , pero no debe utilizarse en concentraciones superiores a 5,0 g por 1 kg de materia seca. [8]

Platos con kanpyō

El plato tradicional de año nuevo kombu -maki atado con tiras de kanpyō

Además de ser el centro de atención de muchos platos, las tiras de kanpyō se utilizan con frecuencia como un lazo comestible en platos como fukusa-zushi y chakin-zushi . [3] Por lo general, las tiras secas se hierven para ablandarlas y luego se hierven una segunda vez con salsa de soja , azúcar y otros ingredientes agregados para darle sabor. [3] [9]

Rollos de kanpyō-maki
Kanpyō secándose en Minakuchi-juku de Las cincuenta y tres estaciones del Tōkaidō de Hiroshige

Véase también

Referencias

  1. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  2. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  3. ^ abcdefghi Lowry, Dave (2005). Guía del sushi para conocedores: todo lo que necesita saber sobre variedades y acompañamientos de sushi, consejos de etiqueta y para comer, y más. Harvard Common Press. ISBN 9781558323070. OCLC  962114405 . Consultado el 3 de julio de 2019 .
  4. ^ "Datos y valor nutricional del kanpyo". 2017-11-27 . Consultado el 2021-02-10 .
  5. ^ abc Homma, Gaku (1991). El arte popular de la cocina japonesa: una dieta tradicional para el mundo actual. Traducido por Busch, Emily. North Atlantic Books. págs. 80–81. ISBN 9781556430985.OCLC 22623869  .
  6. ^ ab "祝！「歴史とロマンのかんぴょう街道」開通" [¡Felicitaciones! Se inauguró "Historia y romance Kanpyō Highway"] (html) . Ciudad Mibu Tochigi (en japonés). 321-0292 栃木県下都賀郡壬生町通町12番22号. 2 de marzo de 2011 . Consultado el 8 de julio de 2019 .{{cite web}}: Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace )
  7. ^ "か ん ぴ ょ う" [Kanpyō]. Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika) (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. OCLC  153301537. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 7 de junio de 2012 .
  8. ^ "食品添加物の指定、使用基準の改正等について" [Acerca de la designación de aditivo alimentario, revisión de la norma de uso] (html) .厚生労働省(en japonés). 20 de enero de 2004 . Consultado el 3 de julio de 2019 .
  9. ^ ab Kawasumi, Ken (2001). La enciclopedia de los rollos de sushi. Traducido por Driussi, Laura. Japan Publications Trading. ISBN 9784889960761. OCLC  921930235 . Consultado el 3 de julio de 2019 .