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Cannoli

Cannoli cubierto con pistachos picados, frutas confitadas y chips de chocolate espolvoreados con azúcar glas
Cannoli sicilianos con pistachos picados y cerezas confitadas

Los cannoli [a] son ​​un dulce siciliano que consiste en una masa de hojaldre frita en forma de tubo , rellena con un relleno dulce y cremoso que contiene queso ricotta . [4] [5] [6] Su tamaño varía de 9 a 20 centímetros ( 3+1 ⁄ 2 a 8 pulgadas). En Italia continental , se lo conoce comúnmente como cannolo siciliano ( lit. ' cannoli sicilianos ' ). 

En las tradiciones culinarias de Sicilia , las variaciones regionales en los rellenos de cannoli reflejan las preferencias locales y la disponibilidad de ingredientes. En Palermo , los cannoli se decoran con cáscara de naranja confitada , lo que agrega una dulzura cítrica al relleno. En Catania , se prefieren los pistachos picados, que agregan un sabor y una textura distintivos a nueces. Ramacca es conocida por sus alcachofas moradas , que también se utilizan como relleno en algunas recetas de cannoli. [7]

Etimología

El italiano cannolo y el siciliano cannolu son originalmente un sustantivo diminutivo que significa 'tubo pequeño', de canna , 'caña' o 'tubo'. [8]

Historia

Cannolo siciliano con cerezas y pistachos

Algunos historiadores de la alimentación sitúan el origen de los cannoli entre 827 y 1091 en Caltanissetta , Sicilia, por las concubinas de los príncipes que buscaban captar su atención. [9] [10] Este periodo marca el dominio árabe de la isla, conocida entonces como el Emirato de Sicilia , dando lugar a la teoría de que la etimología se deriva de la palabra árabe qanawāt , 'tubos', en referencia a sus conchas en forma de tubo. [11] [12] [13] Durante este tiempo, los árabes influyeron en la repostería siciliana con la introducción de frutas confitadas, pistachos y canela. [14] También introdujeron la técnica de combinar frutos secos y frutas con azúcar y miel. [14]

Gaetano Basile afirma [15] que los cannoli provienen de las áreas de Palermo y Messina [16] y que históricamente se preparaban como un regalo durante la temporada de Carnaval , posiblemente como símbolo de fertilidad. [17] El postre finalmente se convirtió en un alimento básico durante todo el año en Sicilia.

Algunos postres similares en la tradición de Medio Oriente incluyen los "dedos de Zaynab" ( أصابع زينب ), que están rellenos de nueces, [18] y los qanawāt ( قنوات ), tubos de masa frita rellenos de varios dulces, que eran un pastel popular.

Véase también

Medios relacionados con Cannoli en Wikimedia CommonsCannoli en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros

Notas

  1. ^ Inglés: / k ə ˈ n oʊ l i / kə- NOH -lee , pl. : cannoli [2] o cannolis; [3] Italiano : cannolo , italiano: [kanˈnɔːlo] , pl. : cannoli , italiano: [kanˈnɔːli] ; Siciliano : cannolu , siciliano: [kanˈnɔːlʊ] , pl. : cannola , siciliano: [kanˈnɔːla]

Referencias

  1. ^ "Cannoli casero". Food Network . Consultado el 20 de febrero de 2023 .
  2. ^ "Definición de CANNOLI". www.merriam-webster.com . 2024-04-15 . Consultado el 2024-04-19 .
  3. ^ "Entrada del American Heritage Dictionary: cannoli". www.ahdictionary.com . Consultado el 19 de abril de 2024 .
  4. ^ "Profundizando en la dulce historia de los cannoli sicilianos". La Cucina Italiana . Consultado el 18 de junio de 2024 .
  5. ^ Gangi, Robert (2006). "Cannoli". bestofsicily.com . Consultado el 15 de mayo de 2014 .
  6. ^ "Los Cannoli de Piana degli Albanesi". El sabor de los viajes . 21 de junio de 2011 . Consultado el 15 de octubre de 2014 .
  7. ^ Vicenzino, Cettina (2020). El libro de cocina de Sicilia: recetas auténticas de una isla mediterránea . DK. pág. 208. ISBN 978-1465491107.
  8. ^ "Cannoli" . Diccionario Oxford de inglés (3.ª ed.). Oxford University Press . 2003. (Se requiere suscripción o membresía a una institución participante).
  9. ^ "Historia de los cannoli sicilianos. Un dulce misterio". JustSicily . 14 de noviembre de 2017. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2018 . Consultado el 14 de enero de 2021 .
  10. ^ "Cannolo: los orígenes 'eróticos' del dulce estrella de Sicilia". CNN .
  11. ^ Paul H. Freedman (2007). Food: The History of Taste (edición ilustrada). University of California Press . pág. 159. ISBN 9780520254763.
  12. ^ "Cannoli Sicilianos".
  13. ^ "El Rey de los Dulces: El Cannolo Siciliano".
  14. ^ ab Salloum, Habeeb; Salloum, Muna; Elias, Leila Salloum (25 de junio de 2013). Dulces delicias de las mil y una noches: la historia de los dulces tradicionales árabes. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-0-85772-330-7.
  15. ^ "La historia "picante" de los cannoli sicilianos". La vida en Italia . 30 de septiembre de 2019 . Consultado el 14 de enero de 2021 .
  16. ^ "30 cannoli siciliani perfetti per un tentativo di classifica definitiva". Scatti di Gusto (en italiano). 22 de julio de 2014 . Consultado el 15 de octubre de 2014 .
  17. ^ "El cannoli y su rica historia | Cannoli Kitchen". 26 de marzo de 2019. Archivado desde el original el 25 de enero de 2021. Consultado el 14 de enero de 2021 .
  18. ^ Michael Krondl (2011). Dulce invención: una historia del postre . Chicago Review Press. pág. 102. ISBN 9781556529542.