Kamaboko (蒲鉾:かまぼこ)es un tipo de surimi curado , un producto del mar procesado común enla cocina japonesa.
El kamaboko se elabora formando panes distintivos con diferentes pescados blancos deshuesados y puré , con aditivos y saborizantes naturales o artificiales, que luego se cuecen al vapor hasta que estén completamente cocidos y firmes. Se cortan en rodajas y se sirven sin calentar (o fríos) con diversas salsas para mojar, o se agregan a varias sopas calientes, arroz o platos de fideos. El kamaboko se vende a menudo en panes semicilíndricos, algunos con patrones artísticos, como la espiral rosa en cada rebanada de narutomaki , llamado así por el famoso remolino de marea cerca de la ciudad japonesa de Naruto .
No existe una traducción exacta al inglés para kamaboko . Los equivalentes aproximados son pasta de pescado , pastel de pescado , pastel de pescado y salchicha de pescado . [1] Shizuo Tsuji , chef y autor, recomienda usar el nombre japonés en inglés, [1] similar al uso en inglés de la palabra sushi . El kamaboko se elabora en Japón desde el siglo XIV y ahora está disponible en casi todo el mundo. El producto de carne de cangrejo simulada kanikama (abreviatura de kani-kamaboko ) es la forma más conocida de surimi en Occidente.
El kamaboko de piel roja y blanca se sirve típicamente en comidas de celebración y festividades, ya que se considera que el rojo y el blanco traen buena suerte. En Japón, el chiikama (queso más kamaboko ) es un aperitivo envasado que se vende comúnmente en tiendas de conveniencia. En la ciudad de Uwajima , es popular un tipo de kamaboko frito llamado jakoten . En la prefectura de Miyagi , el sasa-kamaboko (笹かまぼこ) es una variación regional del kamaboko , de color blanco pálido, con forma de hojas de bambú y que a menudo se asa ligeramente a la parrilla justo antes de servir.
El primer kamaboko se hacía con bagre picado ( Silurus asotus ).
El pescado blanco que se utiliza para hacer surimi (擂り身, literalmente ' carne molida ' ) incluye:
La organización Kamaboko de Japón especificó el 15 de noviembre como el Día del Kamaboko , establecido en 1983. [2]
En Hawái , el kamaboko rosado o rojo se consigue fácilmente en los supermercados. Es un alimento básico del saimin , una sopa de fideos popular creada en Hawái a partir de la mezcla de ingredientes chinos y japoneses. En inglés, al kamaboko a veces se lo denomina pastel de pescado .
Después de la Segunda Guerra Mundial , las chozas Quonset sobrantes se hicieron populares como vivienda en Hawái. Se las conoció como " casas kamaboko " debido a la forma semicilíndrica de las chozas Quonset, similar a la del kamaboko . [3]
se lo conoce como pastel de pescado, pastel de pescado, pasta de pescado y salchicha de pescado. Ninguno de estos términos es realmente exacto. Como ocurre con muchos alimentos diferentes, la palabra extranjera es la mejor para usar.
