El kalamai es un pudín tradicional chamorro de maíz y coco, a veces llamado gelatina de coco (aunque en realidad no se utiliza gelatina). Las versiones originales del kalamai requerían masa harina , leche de coco , azúcar y agua. Posteriormente, se ha utilizado almidón de maíz para espesar el postre. Se puede utilizar colorante alimentario rojo o verde para dar color al kalamai, seguido de una pizca de canela en la superficie. Algunas recetas añaden vainilla para darle más sabor.
La mezcla de kalamai, una vez espesa, se vierte tradicionalmente en una bandeja de borde bajo hasta que tenga un grosor de media pulgada. Este postre se enfría y luego se corta en cuadrados. La versión similar a un pudín de kalamai tiene una textura muy cremosa y suave. Este pudín se sirve tal como se sirve un trozo de tarta. La receta similar a la gelatina da como resultado un postre que es firme como Jell-O . Se puede comer con los dedos. Ambas versiones de kalamai tienen un sabor muy distintivo a coco y masa harina. [1] [2] [3]
El nombre de kalamai es un préstamo del cebuano kalamay , cuando Guam todavía formaba parte de las Filipinas españolas . Originalmente se refería a un tipo de pudín de arroz glutinoso hecho con arroz glutinoso molido , leche de coco y azúcar. El kalamai chamorro utiliza maíz en lugar de arroz y, por lo tanto, se parece más al maja blanca filipino . [4]
