La sal de bambú ( Jugyeom , en coreano : 죽염 ) es un condimento y remedio tradicional coreano. Se prepara envolviendo sal marina en un tallo grueso de bambú y horneándolo nueve veces a alta temperatura con leña de pino. Durante el proceso de horneado, se afirma que las impurezas [ especificar ] de la sal se eliminan o neutralizan mientras que su contenido inorgánico, como calcio, potasio, hierro, cobre y zinc, aumenta. [ cita requerida ]
Para preparar jugyeom , se envasa sal marina en botes de bambú y se sellan con arcilla amarilla. La mezcla se cuece en un horno de hierro y se tuesta en un fuego de pino . [1]
Un tallo de bambú se llena con sal de laurel producida en la costa oeste de Corea, se sella con arcilla roja y se cuece en un horno con leña de pino. Los trozos de sal cocidos se endurecen después de hornearse. Se sacan, se trituran y se vuelven a envasar en el tallo de bambú para el siguiente ciclo. Durante el horneado, la sal absorbe los componentes del bambú que aportan un dulzor distintivo, que se llama sabor Gamrojung. El horneado oscurece la sal. El noveno proceso de horneado utiliza la temperatura más alta, más de 1000 °C (1830 °F). Después, la sal de bambú contiene cristales azules, amarillos, rojos, blancos y negros.
La sal de bambú bien horneada, con una temperatura superior a los 1500 °C (2730 °F), se denomina “sal de bambú morada” debido a su color morado único, que indica la mejor calidad. Si bien la calidad de la sal de bambú no se puede determinar únicamente por el color, su estructura cristalina y su resistencia son definitivas. [ Aclaración necesaria ]
En la medicina popular coreana , se cree que los oligoelementos presentes en la arcilla amarilla y el bambú hacen que esta forma de sal sea más saludable. [2] Históricamente, el jugyeom se ha utilizado como ayuda digestiva, astringente , desinfectante o dentífrico .
El médico oriental Insan Kim Il-hoon (1909-1992) fue (según su institución) [3] el primero en afirmar que el jugyeom podía utilizarse para tratar el cáncer. [3] Otras afirmaciones suyas son que el jugyeom puede utilizarse para tratar la inflamación intestinal, la úlcera péptica , la dispepsia , los tumores esofágicos y más. [5] [ se necesita una fuente no primaria ]