Nokdu-muk ( coreano : 녹두묵 ; literalmente, gelatina de frijol mungo [1] ) es un muk o gelatina coreano, elaborado con almidón de frijol mungo . En su forma más común, también se le llama cheongpo-muk ( 청포묵 , 淸泡-), que literalmente significa "gelatina de espuma transparente", debido a su color blanco claro. Si está coloreado con gardenia , el nokdu-muk se llama hwangpo-muk , que literalmente significa "gelatina de espuma amarilla". [2]
El nokdu-muk suele servirse frío, normalmente como banchan (guarnición) nokdu-muk-muchim (녹두묵무침). Como tiene poco sabor propio, el nokdu-muk normalmente se condimenta con salsa de soja y vinagre .
Nokdu-muk es un alimento común para ocasiones especiales. A menudo se sirve en bodas coreanas y otras celebraciones. Nokdumuk también se utiliza como ingrediente principal para preparar el plato de la cocina real coreana llamado tangpyeong-chae . Se elabora mezclando nokdu-muk cortado en juliana , carne de res desmenuzada salteada y diversas verduras aderezadas con salsa de soja, vinagre, azúcar, semillas de sésamo , sal y aceite de sésamo .
Hwangpo-muk ( 황포묵 ) o norang-muk ( 노랑묵 ) es una comida coreana que es una gelatina amarilla hecha de frijol mungo . El color amarillo proviene del teñido con el fruto de la gardenia . [3] Esta gelatina está particularmente asociada con la cocina de Jeolla , y es un alimento básico destacado de Namwon y también de Jeonju (ambas ciudades en la provincia de Jeolla del Norte ), donde es un ingrediente común del bibimbap al estilo de Jeonju .
Al igual que otras variedades de muk (gelatina coreana), el hwangpomuk se sirve habitualmente en trozos pequeños condimentados con vinagre , salsa de soja y otros condimentos; esta guarnición se llama hwangpomuk-muchim (황포묵무침). [4]
