El ganso asado consiste en cocinar la carne de ganso con calor seco y aire caliente que la envuelve uniformemente por todos lados. Existen muchas variedades de ganso asado en las cocinas de todo el mundo, incluidas la cantonesa , la europea y la del Medio Oriente . Asarlo puede realzar su sabor .
En Guangdong y Hong Kong , el ganso asado es una variedad de siu mei , o platos de carne asada, dentro de la cocina cantonesa . Se prepara asando gansos con condimentos, generalmente en un horno de carbón a alta temperatura. Los gansos asados de alta calidad tienen una piel crujiente con una carne jugosa y tierna. El ganso asado normalmente se sirve con salsa de ciruelas para realzar su sabor. [1]
Los resultados de una encuesta de 2016 publicada por el gobierno municipal de Guangzhou mostraron que el ganso asado era el plato más popular, superando al pollo de corte blanco y al pichón asado . [2]
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El ganso tiene un sabor distintivo [3] que lo convierte en un plato navideño europeo favorito [4] . En Alemania, el ganso asado es un alimento básico en las comidas del día de Navidad. [5] En las culturas europeas, el ganso asado se come tradicionalmente [6] solo en días festivos determinados, incluido el día de San Martín . [7]
En Estados Unidos , generalmente se lo reemplaza por pavo . De manera similar, el ganso suele ser una alternativa al pavo en las mesas navideñas europeas . [ cita requerida ]
En Estados Unidos, el precio por libra de ganso suele ser similar al del pato de criadero, pero el gran tamaño del ave y el bajo rendimiento de carne, hueso y grasa hacen que el ganso sea un artículo de lujo para la mayoría. Un valor añadido es que asar un ganso permite obtener una gran cantidad de grasa de excelente calidad que se suele utilizar para asar patatas o como manteca vegetal en la masa de tartas (dulces o saladas). También se pueden cocinar a fuego lento trozos de ganso sumergidos en la grasa para hacer confit . [ cita requerida ] [ aclaración necesaria ]
El ganso asado también es un ingrediente popular para las comidas posteriores a Navidad. Hay varias recetas para el día de Navidad que aprovechan las sobras del ganso asado del banquete del día de Navidad. [8]
Los rellenos más habituales [9] son las manzanas , las castañas dulces , las ciruelas pasas y las cebollas . Los condimentos típicos [10] incluyen sal y pimienta, artemisa o mejorana . También se utilizan col lombarda , klöße y salsa , que se utilizan para adornar el ganso. [ cita requerida ]
El ganso asado al estilo Kars es uno de los productos alimenticios más famosos y especiales de la región de Kars en Turquía . [11] [12] [13]
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