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Judía verde

Montones de judías verdes en una pila
Un montón de judías verdes crudas

Las judías verdes son frutos jóvenes e inmaduros de varios cultivares del frijol común ( Phaseolus vulgaris ), [1] [2] aunque las vainas inmaduras o jóvenes del frijol de enrame ( Phaseolus coccineus ), el frijol de yarda ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) y el frijol jacinto ( Lablab purpureus ) se utilizan de forma similar. [3] Las judías verdes se conocen por muchos nombres comunes, incluyendo judías francesas ( en francés : haricot vert ), [4] judías verdes (aunque la mayoría de las variedades modernas son "sin hilos"), [4] y judías verdes [4] o simplemente "judías verdes". [5] [6] En Filipinas, también se las conoce como "judías Baguio" o " habichuelas " para distinguirlas de las judías de yarda . [7]

Se distinguen de muchas otras variedades de frijoles en que los frijoles verdes se cosechan y se consumen con las vainas que los envuelven, antes de que las semillas que contienen hayan madurado por completo. Una práctica análoga es la cosecha y el consumo de las vainas de guisantes que aún no están maduras , como se hace con los guisantes chinos o los guisantes dulces .

Usos

Como alimento común en muchos países, las judías verdes se venden frescas, enlatadas y congeladas. Se pueden comer crudas o al vapor, hervidas, salteadas o al horno. Se suelen cocinar en otros platos, como sopas , guisos y cazuelas . Las judías verdes se pueden encurtir, de forma similar a los pepinos .

Un plato con judías verdes común en todo el norte de los EE. UU., particularmente en el Día de Acción de Gracias , es la cazuela de judías verdes , un plato de judías verdes, crema de champiñones y cebollas fritas . [10]

Nutrición

Las judías verdes crudas están compuestas por un 90 % de agua, un 7 % de carbohidratos , un 2 % de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 onzas), las judías verdes crudas aportan 31 calorías y son una fuente moderada (entre el 10 % y el 19 % del valor diario ) de vitamina C , vitamina K , vitamina B6 y manganeso , mientras que otros micronutrientes tienen un suministro bajo (tabla).

Domesticación

El frijol verde ( Phaseolus vulgaris ) es originario de Centro y Sudamérica, donde hay evidencia de que ha sido cultivado en México y Perú desde hace miles de años. [11]

Características

La primera judía "sin hilos" fue creada en 1894 por Calvin Keeney, llamado el "padre de la judía sin hilos", mientras trabajaba en Le Roy, Nueva York . [12] La mayoría de las variedades modernas de judías verdes no tienen hilos. [3]

Planta

Las judías verdes se clasifican según su hábito de crecimiento en dos grupos principales: las judías "arbustivas" (o "enanas") y las judías "trepadoras" (o "de enredo"). [13] [14] [15]

Las judías verdes arbustivas son plantas pequeñas que no alcanzan más de 61 cm de altura y que, a menudo, no requieren ningún tipo de soporte. Por lo general, alcanzan la madurez y producen todos sus frutos en un período relativamente corto, para luego dejar de producir. Debido a esta producción concentrada y a la facilidad de la cosecha mecanizada, las judías verdes arbustivas son las que se cultivan con mayor frecuencia en las granjas comerciales. Las judías verdes arbustivas suelen ser cultivares del frijol común ( Phaseolus vulgaris ).

Las judías trepadoras tienen un hábito trepador y producen una enredadera retorcida, que debe ser sostenida por "postes", enrejados u otros medios. Las judías trepadoras pueden ser judías comunes ( Phaseolus vulgaris ), judías de enrame ( Phaseolus coccineus ) o judías de un metro ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ). [16] [17]

Las judías de tallo medio tienen características tanto de arbusto como de enrame, y a veces se clasifican por separado de las variedades de arbusto y de enrame. [18] [19] [20] [21] Sus estolones pueden medir entre 3 y 10 pies de largo. [22] [ cita irrelevante ]

Variedades

Variedades de judías verdes trepadoras, de izquierda a derecha: 'The Hunter', 'Cosse Violette', 'Rob Roy', 'Rob Splashed' y 'Kingston Gold'

Se conocen más de 130 variedades (cultivares) de frijoles comestibles en vainas. [23] Las variedades especializadas para su uso como frijoles verdes, seleccionadas por la suculencia y el sabor de sus vainas verdes, son las que generalmente se cultivan en el huerto casero, y existen muchas variedades. Los frijoles con vainas de varios colores (verdes, morados, rojos o veteados. [24] ) se conocen colectivamente como frijoles verdes, mientras que los frijoles verdes son exclusivamente verdes. Las formas de las vainas varían desde delgadas y circulares (tipos "filete") hasta anchas y planas (tipos "romano") y tipos más comunes entre medio.

Los tres tipos más conocidos de judías verdes pertenecientes a la especie Phaseolus vulgaris son las judías verdes, que pueden ser redondas o tener una vaina plana; las judías verdes sin hebras o judías francesas, que carecen de un hilo duro y fibroso que recorra la longitud de la vaina; y las judías verdes, que pertenecen a una especie separada, Phaseolus coccineus . Las judías verdes pueden tener una vaina morada en lugar de verde, que cambia a verde cuando se cocina. [25] [ página necesaria ] Las judías verdes de vaina amarilla también se conocen como judías de cera . [3] Los cultivares de judías de cera son comúnmente de forma arbustiva o enana. [26] [ página necesaria ]

Todas las siguientes variedades tienen vainas verdes y son Phaseolus vulgaris a menos que se especifique lo contrario:

Tipos de arbustos (enanos)

Tipos de bastones (para escalar)

Producción

En 2020, la producción mundial de judías verdes fue de 23 millones de toneladas , de las cuales China representó el 77% del total (tabla).

Galería

Referencias

  1. ^ "Judías verdes". Los alimentos más saludables del mundo. Archivado desde el original el 2 de agosto de 2016 . Consultado el 2 de marzo de 2017 .
  2. ^ abcdef "Frijoles – Directorio de vegetales – Vea crecer su jardín – Extensión de la Universidad de Illinois".
  3. ^ abc "Cultivo de frijoles en huertos familiares de Minnesota". Extensión Agrícola de la Universidad de Minnesota . Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  4. ^ abc Green, Aliza (2004). Guía de campo para productos agrícolas. Quirk Books. pág. 126. ISBN 978-1-931686-80-8.
  5. ^ Singh BK y Singh B. 2015. Perspectivas de mejoramiento de la judía verde ( Phaseolus vulgaris L.). Vegetable Science 42 (1): 1-17.
  6. ^ Hatch, Peter J. (24 de abril de 2012). "A Rich Spot of Earth": El jardín revolucionario de Thomas Jefferson en Monticello. Yale University Press. pp. 159–161. ISBN 978-0-300-17114-3.
  7. ^ "Baguio Beans". Maribehlla . 25 de enero de 2011 . Consultado el 20 de octubre de 2019 .
  8. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  9. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  10. ^ Cook's Illustrated (2004). La nueva mejor receta . America's Test Kitchen .
  11. ^ "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 12 de enero de 2020. Consultado el 30 de noviembre de 2019 .{{cite web}}: CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
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  21. ^ Gutiérrez, Sandra A. (15 de octubre de 2015). Frijoles y guisantes: un libro de cocina de Savor the South®. UNC Press Books. ISBN 978-1-4696-2396-2. Recuperado el 24 de mayo de 2018 – vía Google Books.
  22. ^ Séguret, Susi Gott (24 de enero de 2017). Apetito de los Apalaches: recetas del corazón de América. Prensa Hatherleigh. ISBN 978-1-57826-705-7. Recuperado el 24 de mayo de 2018 – vía Google Books.
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  27. ^ ab "Variedades de frijoles: las mejores opciones y las más fáciles de cultivar". 10 de mayo de 2009. Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
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  29. ^ "Three Heirloom Beans". Abril de 2006. Consultado el 17 de mayo de 2020 .
  30. ^ "Salón de la fama de los Seedsmen" . Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  31. ^ "Producción de judías verdes en 2020, Cultivos/Regiones/Lista mundial/Cantidad de producción (listas de selección)". Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Base de datos estadísticos corporativos (FAOSTAT). 2022 . Consultado el 6 de mayo de 2022 .
  32. ^ Las judías verdes son comestibles – Extensión Agrícola de la Universidad Estatal de Oregón

Enlaces externos

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