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Estofado de conejo

un guiso de conejo
un guiso de conejo

El guiso de conejo , también denominado guiso de liebre cuando se utiliza liebre , [1] [2] es un guiso que se prepara utilizando carne de conejo como ingrediente principal. Stuffat tal-Fenek , una variación del guiso de conejo, es el plato nacional de Malta. Existen otras preparaciones regionales tradicionales del plato, como el coniglio all'ischitana en la isla de Ischia , el Hasenpfeffer alemán y la liebre jugged en Gran Bretaña y Francia. El guiso de liebre se remonta al menos al siglo XIV y se publicó en The Forme of Cury durante esta época como receta de liebre guisada. El guiso de conejo es un plato tradicional del pueblo algonquino y también forma parte de la cocina de las islas griegas. El estofado de liebre se fabricaba y enlataba comercialmente a principios del siglo XX en el oeste de Francia y el este de Alemania.

Descripción general

Algunos ingredientes del guiso de conejo
Algunos ingredientes del guiso de conejo

El guiso de conejo se prepara utilizando carne de conejo como ingrediente principal. [1] Los ingredientes adicionales pueden incluir papa, zanahoria, cebolla, apio, ajo, vino y varias hierbas y especias. [1] [3] [4] El conejo se puede marinar en un líquido, como vino tinto, antes de cocinarlo. [a] La sangre de liebre o conejo se ha utilizado históricamente en algunas preparaciones de guiso de liebre y guiso de conejo para espesarlo y enriquecerlo, y esta práctica se utiliza en ocasiones en preparaciones contemporáneas. [6] [7] [8] [9] Un ejemplo más reciente de esto es en Inglaterra (alrededor de la década de 1910 y antes de esta época), donde la sangre a veces se usaba para enriquecer el guiso de liebre. [10]

Variedades

El conejo en salmorejo es un guiso de conejo muy común en Canarias que se prepara con conejo adobado. [11] [12] [13] Los ingredientes utilizados en la marinada incluyen vino, aceite de oliva, comino, ajo y varias hierbas, y es un plato aromático. [11] [13] En ocasiones se sirve acompañado de patatas arrugadas canarias . [12] [13]

Coniglio all'ischitana es un plato tradicional de guiso de conejo de la isla de Ischia , ubicada frente a la costa de Nápoles , Italia. [14] Los ingredientes del Coniglio all'ischitana incluyen conejo, tomate, vino blanco, ajo, ají y hierbas como romero, tomillo, mejorana y albahaca. [15] [16]

Fenkata es una comida y festín comunal tradicional maltés que se prepara con conejo en varios platos y puede incluir relleno de tal-fenek , un guiso de conejo, servido sobre espaguetis. [17] [18] [19] [20]

Hasenpfeffer es un guiso tradicional de la cocina alemana preparado con liebre o conejo como ingrediente principal. [21] [22] [23] Existen algunas variaciones de preparación, [21] pero tradicionalmente se utiliza la sangre de liebre o conejo, que sirve para espesar el guiso. [6] [22] Suele ser un guiso muy sabroso y delicioso. [21] [24]

La liebre jugada y el conejo jugada son platos que consisten en guisar una liebre o un conejo entero cortado en las articulaciones en un proceso llamado jugada . [25] [26] [7] [27] La ​​sangre de la liebre o del conejo se incluye tradicionalmente en el jarro de liebre, que sirve para espesar y enriquecer el plato. [7] [8] [28] [29] Los ingredientes adicionales en ambos platos incluyen ingredientes típicos del guiso, como verduras y especias. [7] El vino, como el Oporto , y las bayas de enebro se utilizan en la liebre en jarra. [7] [28] La liebre en jarras es un plato tradicional en Gran Bretaña y Francia, y solía ser un alimento básico en Gran Bretaña. [8] [30] La liebre jugged se incluye en las primeras ediciones del libro The Art of Cookery made Plain and Easy . [30] El libro se publicó por primera vez en 1747. [31]

Los romaníes cocinan estofado de conejo. El guiso de conejo es popular en la cocina romaní . Los romaníes cocinan estofado de conejo con vísceras, tocino y cebolla. [32] [ se necesita una mejor fuente ]

Historia

Guiso de conejo con zanahoria y apio
Guiso de conejo con zanahoria y apio

Un plato de liebre guisada se incluye en The Forme of Cury , un libro de recetas inglesas publicado en el siglo XIV. [33] La receta que contiene requería el uso de fideos en el plato, con la opción de usar obleas u oblatas en lugar de fideos. [33]

Tanto el estofado de liebre como el estofado de conejo están incluidos en Le Viandier de Taillevent , [34] una colección de recetas cuya publicación inicial data de alrededor de 1300. [35] No está claro cuándo aparecieron por primera vez estas recetas en el libro de cocina, que se publicó en 24 ediciones. . [36] La receta del guiso de liebre requiere que el plato sea de color negro, mientras que la receta del guiso de conejo requiere que sea un color un poco más claro en comparación con el guiso de liebre. [34]

El estofado de liebre se incluye en el volumen 2 de Le Ménagier de Paris , que fue publicado por primera vez en forma impresa por el barón Jérôme Pichon en 1846. [37] [38] Esta receta requería el uso de varias especias, entre ellas jengibre, nuez moscada, canela, grano del paraíso , clavo y pimienta u otras especias exóticas. [37] Estas especias eran caras durante esta época. [39]

El guiso de conejo es un plato tradicional del pueblo algonquino , un pueblo indígena de América del Norte. [40]

El estofado de conejo ha sido descrito como una "especie de plato nacional en Creta ", Grecia, [4] y también se prepara en la isla griega de Icaria , donde las liebres y las perdices constituyen las principales carnes de caza disponibles. [41]

Alrededor de principios del siglo XX, en el este de Francia y el oeste de Alemania, varios empacadores preparaban y enlataban comercialmente el estofado de liebre. [1] Alrededor de principios del siglo XX en los Estados Unidos, el guiso de conejo se preparaba utilizando conejos domésticos o salvajes. [1]

Platos similares

El ragú de conejo es una salsa y/o plato italiano preparado con carne de conejo, puré de tomate, verduras y especias. [42] Se agregan pastas como pappardelle [43] y Parmigiano-Reggiano para crear el plato. [42]

Ver también

Notas

  1. ^ "...clásico guiso de conejo marinado en vino tinto seco... [5]

Referencias

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Otras lecturas

enlaces externos

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